Gastropodan alalajien nilviäisiä kutsutaan gastropodeiksi. Heillä on lonkerot, pari silmää ja sisempi vartalon pussi, joka on peitetty kuorella. Gastropodeja ovat: trumpetisti, abalone, perwinkle, rypäleen etana ja jotkut muut.
Ruoanlaitossa käytetään seuraavia nilviäisiä: rypäleen etana, guidak, abalone, trumpetisti. Rypäleen etanan kuori on halkaisijaltaan enintään 8 cm. Guidak on suuri mollusk, jonka paino voi nousta 1,5 kg. Korvan molluskissa on litistetty kuori, jonka pituus on enintään 20 cm, trumpetissa kuori on kierretty kierteeksi ja siinä on pienet piikit. Perinkle-kuori on tummanruskea.
Jokaiselle gastropodille on erityinen keittomenetelmä. Amerikassa guidaka leikataan paloiksi ja kypsennetään voissa ja sipulissa. Japanissa, Hongkongissa ja Thaimaassa guidakoita syödään raakana, paloitellaan ja kuoritaan. Rypäleen etana on herkku ranskalaisessa keittiössä. Äyriäiset pestään vedellä, laitetaan karkeaan suolaan muutamaksi tunniksi liman poistamiseksi. Sitten ne keitetään tai haudutetaan rypäleen viinissä. Abalone kuivataan, purkitetaan, suolataan, lisätään keittoihin ja salaatteihin. Sitä kypsennetään 20-30 sekuntia, muuten liha muuttuu kovaksi. Japanissa riisivodkalla sirotellut kuoret asetetaan höyrylautan telineelle. Ruoanlaitto kestää 15 minuuttia. Äyriäisiä tarjoillaan kuorissa soijakastikkeen ja sitruunamehun kanssa. Trumpetit höyrytetään tai happamoituneessa vedessä aivan pesualtaissa. Kypsennysaika on 10 minuuttia.
Pervinkle keitetään aivan lavuaareissa.
Useimmiten löydät myynnissä olevan rypäleen etanan. Valmista simpukka seuraavasti. Aseta ne kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja aseta liesi. Kiehauta vesi, keitä etanat 2-3 minuuttia. Tyhjennä vesi, jäähdytä simpukat ja poista ne pesualtaasta: käsin tai haarukalla. Vaipan reuna, jota kutsutaan "huuleksi", kulkee kuoren aukon reunaa pitkin. Huulen ulkopuolella sijaitseva osa nilviäisestä on poistettava. Huuhtele loput juoksevan veden alla. Seuraava askel on päästä eroon limasta. Aseta etanat väkevään suolaliuokseen 2-3 tunniksi. Huuhtele sitten lima huolellisesti. Fileet voidaan sitten keittää.
Gastropodien kaloripitoisuus on jopa 80 kcal.
Rypäleen etana voidaan keittää punaviinissä. Tarvitset: 500 g etanafileitä, 150 ml kuivaa punaviiniä, 150 g voita, 1 sipuli, 200 g samppanjaa (tuoretta), pippuria, suolaa, tuoretta persiljaa. Kuori sipuli, pilko hienoksi ja paista voissa. Kun se on pehmeää, lisää etanafileet, lisää suola ja pippuri, peitä ja hauduta 10 minuuttia. Kaada viiniä, odota kiehumista. Pese sienet, leikkaa ne 4 osaan ja aseta ne paistinpannuun. Kaada kaksi lasillista kuumaa vettä ja keitä 20 minuuttia. matalalla lämmöllä. Kaada valmis astia lautasille, ripottele hienonnettuihin yrtteihin ja tarjoile.
Rypäleen etanat voidaan leipoa parmesaanilla. Tarvitset: 30 etanaa, 100 g voita, 100 g juustoa, 2 valkosipulinkynsiä, vähän jauhettua muskottipähkinää, persiljaa, pippuria, suolaa. Yhdistä pehmennetty voi voihin hienonnettua persiljaa, valkosipulia, muskottipähkinää, lisää suolaa, pippuria, sekoita. Levitä seos pienille paistovuoille, laita etanafileet, laita seos päälle, ripottele raastetulla parmesaanilla. Aseta uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 10-15 minuutiksi. Tarjoile suoraan tölkeissä.
