Maito on yksi terveellisimmistä elintarvikkeista. Eläimet ruokkivat heitä pentujaan, ja ihmiset valmistavat maitoon perustuen valtavan määrän ruokia, mukaan lukien jälkiruokia ja käynyt maitotuotteet.
Maitoa tuottavat kaikkien naaraspuolisten nisäkkäiden rintarauhaset. Ihmiset käyttävät kuitenkin useimmiten lehmän ja vuohen maitoa ruokaan. Pienemmissä määrissä - hirvi, peura, kameli ja tamma. Kokoa maitoa pidetään luonnollisena, jonka aineosissa ei ole tapahtunut muutoksia. Nuo. Tämä on maito, jota ei viedä erottimen läpi sen rasvapitoisuuden vähentämiseksi säilyttäen samalla tuotteen luonnollinen rasvapitoisuus. Samasta syystä vettä ei poisteta siitä. Toisin kuin täysmaito, saan käyttövalmiiksi valmistettua maitoa laimentamalla kuivaa jauhetta. Tällä hetkellä sanaa "maito" käytetään yleensä vain koko tuotteeseen. Tässä tapauksessa proteiinin massaosuuden tulisi olla vähintään 2, 8% ja rasvan massaosuus - 2, 6-6, 0%. Kaikkien lisäaineiden pitäisi olla poissa. Vaikka pieni määrä kuivajauhetta lisätään, maito muuttuu automaattisesti "maitojuomaksi". Höyrytetty maito, ts. maito välittömästi nisäkkäiden lypsämisen jälkeen on luonnollinen kokonaistuote ja sitä lämpökäsitellään tuotannon aikana tuotteen laadun ja tuoreuden säilyttämiseksi. Käytetään esimerkiksi pastörointia, sterilointia, pakastamista ja jäähdyttämistä. Jäähdytettäessä maidon lämpötila lasketaan 2-10 asteeseen, mikä estää bakteerien lisääntymisen useita päiviä. Pakastettaessa täysmaitoa sen sisältämä vesi kiteytyy, kosteuden jakautuminen tuotteen komponenttien välillä ja nestefaasiin liuenneiden aineiden pitoisuuden lisääminen. On tärkeää, että pakastus tapahtuu riittävän nopeasti Maidon pastörointi antaa sinulle mahdollisuuden tuhota patogeeninen mikrofloora ja inaktivoida entsyymit. Siten tuotteen säilyvyysaika ei pidennä, mutta myös ihmisen tartuntamahdollisuus on suljettu pois, jos maito saadaan tartunnan saaneesta eläimestä. pöytäkirja. Tämän seurauksena maidon varastointiaika kasvaa.
