Suluguni on herkullinen suolainen kotitekoinen georgialainen juusto. Tätä juustoa voidaan valmistaa helposti kotona. Valmistukseen käytetään rasvaista lehmän, vuohen, lampaan tai puhvelinmaitoa. Valitusta maidosta riippuen juuston väri vaihtelee valkoisesta vaaleankeltaiseen. Sulugunilla on kohtalaisen suolainen käynyt maidon maku ja haju. Juuston koostumus on tiheä, joustava, hieman hilseilevä.
Se on välttämätöntä
-
- Saadaksesi 1 kg juustoa:
- 10 litraa maitoa (lehmä
- vuohi
- lammas tai puhveli)
- 1 g pepsiiniä (myydään apteekeissa tai erikoisliikkeissä)
- 1 lasi hapanta maitoa
Ohjeet
Vaihe 1
Käynnistimen valmistamiseksi sekoita 1 gramma pepsiiniä lasiin huoneenlämmössä maitoa.
Vaihe 2
Siivilöi maito cheeseclothin tai hienon seulan läpi. Sitten laitetaan tuleen merkitsemättömään astiaan ja kuumennetaan 30 asteeseen.
Vaihe 3
Lisää hapanta taikinaan lämmitettyyn maitoon ja jätä puoleksi tunniksi lämpimään paikkaan.
Vaihe 4
Laita maito jälleen 30 minuutin kuluttua matalalle lämmölle. Kun massa käpristyy, se on kerättävä astian toiselle puolelle. Se vie noin 5 minuuttia.
Vaihe 5
Purista tuloksena oleva kerä ylimääräisestä herasta ja aseta matalaan kulhoon. Laita se sitten siivilään ja anna sen valua hieman.
Vaihe 6
Anna nuoren juuston käydä pienessä herassa useita tunteja lämpimässä huoneessa.
Vaihe 7
Muutaman tunnin kuluttua tarkista, onko nuori juusto valmis jatkokäsittelyyn. Tätä varten leikkaa juustoliuska ja upota se lämmitettyyn veteen muutaman minuutin ajaksi. Jos juustoliuska venyy helposti, mutta ei hajoa, voit jatkaa sulugunin keittämistä.
Vaihe 8
Leikkaa juusto kahden senttimetrin paksuisiksi suikaleiksi. Kuumenna vesi kattilassa 80-90 asteeseen. Kasta leikattu juusto veteen sulamaan. Keitä saatu massa matalalla lämmöllä ja sekoita puulastalla yhteen suuntaan.
Vaihe 9
Kun juusto on sulanut, poista pannu lämmöltä. Muodosta juustomassa palaksi, poista pannusta ja muotoile ympyräksi. Ole varovainen, älä unohda, että juusto on erittäin kuuma. Jäähdytä sitten saatu juustopää kastamalla se viileään veteen. Suluguni on valmis.
