Koska sienet ovat erittäin arvokas ja ravitseva tuote, joka sisältää rautaa, fosforia, mangaania, proteiinia ja sinkkiä, on suositeltavaa korjata ne siten, että kaikki sienien hyödylliset ominaisuudet säilyvät ja niiden miellyttävä tuoksu korostuu.
Siksi on parempi olla suolakurkkua tai suolaa, mutta kuivata sienet. On syytä muistaa, että vain putkimaisia sieniä voidaan käyttää kuivaamiseen (lamellaariset sienet kuivumisen jälkeen maistuvat usein karvasilta ja menettävät alkuperäisen maun). Yleensä kuivatut porcini-sienet sekä purppurat, purppurat ja purppurat. Lamellisienistä kuivattamiseen soveltuvat parhaiten samppanjat, hunajahirikka ja kantarellit. Jos aiot kuivata sieniä, poimi ne aurinkoisena, kuivana päivänä - sateessa korjatut sienet sisältävät liikaa kosteutta. Sienien pesemistä ennen kuivaamista ei myöskään suositella - ne voivat muuttua mustiksi, menettää suurimman osan aromistaan ja muuttua usein muodottomiksi. On parasta kuoria sienet vain varovasti poistamalla hiekka, maaperä, neulat ja roskat niistä, ja jos epäilet niiden puhtautta, on parempi pestä ne välittömästi ennen syömistä kuivumisen jälkeen. Leikkaa suurimmat sienet puoliksi tai neljäsosiksi ja kuivaa pienet sienet kokonaisina. Voit myös pilkoa sienet ennen kuivaamista, jotta ne kuivuvat nopeammin ja helpottavat niiden varastointia. Voit kuivata sienet auringossa ripustamalla ne tuuletukseen hyvin ilmastoidussa paikassa. Jos tämä kuivausmenetelmä tuntuu sinulle liian hankalalta, aseta sienet leivinlevylle yhdeksi kerrokseksi ja kuivaa ne uunissa, joka on pidettävä raollaan koko kuivumisajan. Uunin lämpötilan on oltava minimissä. Sienille on myös erityisiä kuivausrumpuja, voit käyttää niitä. Kun sienet ovat kuivuneet, sinun on laitettava ne paperipusseihin tai pellavapusseihin, sopivat myös metalli- tai lasipurkit, joissa on tiiviit kannet. Kuivatut sienet on varastoitava kuivassa, hyvin ilmastoidussa paikassa, koska ne imevät nopeasti kosteutta ja vieraita hajuja.
