Kuivausprosessi on paras tapa korjata sieniä. Se pidentää säilyvyyttä ja antaa tuotteelle ainutlaatuiset aromiominaisuudet. Ensimmäiset ruokalajit ja lisukkeet muuttuvat aromikkaiksi lisäämällä kuivia sieniä.
Kuivattujen sienien edut
Kuivattuna kaikki raaka-sienissä olevat ravinteet ja hyödylliset aineet säilyvät.
Ne varastoidaan kuivassa paikassa, eivätkä tarvitse jääkaappia.
Mikä tärkeintä, kuiva ruoka vie paljon vähemmän tilaa kuin pakastettu ruoka.
Mitä sieniä kuivataan
On syytä muistaa, että kaikkia sienilajeja ei voida kuivata. Perhoset, purppurat, sienet, hunajahirviöt, haapa sienet, jotka kuuluvat pussi- ja lamellilajeihin, voidaan kuivata.
Yleisimmät kuivattavat sienet ovat urospuolisienet. Kuivausprosessin aikana ne saavat hämmästyttävän maun ja tuoksun.
Maito-sienet, aallot, on ennen kastelua liotettava, mikä tarkoittaa, että niitä ei voida kuivata.
Valmistelu kuivaamista varten
Kuivausprosessin on aloitettava välittömästi sienien keräämisen jälkeen. Niiden pesemistä ei suositella, mutta lika, hiekka ja lehdet voidaan poistaa huolellisesti.
Jos kiinni jää erittäin suuria edustajia, on parasta leikata ne kahteen osaan, pieniin ja keskisuuriin, kuivata ne kokonaisina.
Useimmiten kuivaamiseen käytetään lankaa ja valitaan vahvin sienistä. Suurissa jalka on katkaistava, jättäen vain pieni osa, jotta korkki ei hajoa. Sinun ei tarvitse heittää jalkaa ulos, se voidaan leikata ympyröihin ja kiinnittää langalle.
Kuinka kuivua
Sienet kuivataan ulkona, kun sää on kuuma. Paikka on valittava siten, että se on hyvin tuuletettu, mutta sitä ei tule altistaa auringonvalolle.
Jos sääolosuhteet eivät salli kuivua ulkona, eikä kotona ole missään ripustettavia, ne voidaan asettaa alustalle. Peitettyään sen pyyhkeellä. Sienet on sekoitettava säännöllisesti, ne ovat valmiita 4 päivässä, suurin kuivumisaika on 7 päivää.
Kuivaus uunilla
Voit myös käyttää uunia kuivattamiseen. Tässä on plus, sieniä ei altisteta pölylle, likaa ei pääse niihin, hyönteiset eivät istu niihin. Jotkut yhdistävät molemmat menetelmät, ensin sienet kuivataan auringossa lyhyen aikaa ja sitten ne lähetetään uuniin. Uskotaan, että tuote osoittautuu maukkaammaksi, lisäksi valmistusprosessi vie paljon vähemmän aikaa.
Sienet leikataan levyiksi ja asetetaan leivinpaperille, jonka pohja on ensin peitettävä pergamentilla. Uuni lämpenee 45 asteeseen, sienet voidaan laittaa lämmittämättömään uuniin, mutta sinun on tarkistettava lämpötila. Kun ne hiipuvat vähän ja alkavat tarttua paperiin, lämpötilan tulisi nousta 70 asteeseen. Uunin luukku on jätettävä hieman auki kosteuden pääsemiseksi uunista.
Laitamme valmiit sienet purkkiin ja suljetaan kannella tai mihin tahansa muuhun suljettuun astiaan.
