Helmiohra saadaan käsittelemällä ohranjyviä. Se säilyttää kaikki ohran hyödylliset ominaisuudet ja on samalla paljon helpompi keholle imeytyä. Ohra ei menetä parhaita ominaisuuksiaan viljoissa ja keitoissa, huolimatta siitä, että sille suoritetaan pitkäkestoista lämpökäsittelyä kypsennyksen aikana. Se on klassisen suolakurkku-version perusta. Helmiohran ansiosta keitto osoittautuu epätavallisen maukkaaksi ja ravitsevaksi.
Se on välttämätöntä
-
- helmiohra - 1 lasi;
- naudanliha - 0,5 kg;
- perunat - 2 kpl;
- porkkanat - 1 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- persiljajuuri - 1 kpl;
- kasviöljy - 2-3 rkl;
- suola
- pippuri
- laakerinlehti maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Kypsennä liemi 2 litralla vettä ja 500 g vähärasvaisen naudanlihan luita. Hauduta liemi, jotta se olisi kirkas ja ravitsevampi. Kun liemi on valmis, poista liha ja leikkaa se paloiksi.
Vaihe 2
Huuhtele helmiohra perusteellisesti juoksevan veden alla suodattimen läpi. Liota se kylmään veteen. Vaihda vesi 3-5 tunnin kuluttua ja aseta kattila, jossa on muroja keskilämmöllä. Kiehauta, kiehauta 5-7 minuuttia. Tyhjennä ja kaada lihaliemi viljan päälle. Jatka ohran keittämistä liemessä.
Vaihe 3
Leikkaa kuoritut perunat kuutioiksi. Kun vilja on melkein kypsynyt, lisää se kattilaan. Raasta tai leikkaa juurikaistaleiksi (porkkanat, persilja, selleri). Kaada puhdistettua kasviöljyä esilämmitettyyn pannuun, laita hienonnetut sipulit ja juuret. Hauduta matalalla lämmöllä, kunnes sipuli on läpikuultava. Kuori ja leikkaa suolakurkkua pieniksi suikaleiksi. Lisää ne pannulle ja hauduta vielä 5-7 minuuttia.
Vaihe 4
Aseta haudutetut vihannekset kattilaan ja jatka keittämistä. Muutama minuutti, kunnes se on täysin kypsennetty, lisää laakerinlehti ja maustepippuri herneitä keittoon. Aseta viipaloitu liha kattilaan. Pilko yrtit hienoksi ja lisää ne, kun sammutat lämmön, ts. ruoanlaiton lopussa. Anna suolakurkun hautua 10-15 minuuttia ja se voidaan tarjoilla. Lisää hapankermaa maun mukaan.
