Taikina-leivonnaisia tai makkaroita, jotka ovat tuttuja lapsuudesta lähtien, voidaan kerran ostaa mistä tahansa keittokomeroista, ruokaloista tai kouluruokaloista. Jos tämän tyyppisten nykyaikaisten tuotteiden laatu hämmentää sinua, valmista ne itse kotona. Klassisessa versiossa hiivataikina käytetään aina, mutta jos aikaa ei ole, voit keittää happamatonta taikinaa.
Happimattoman taikinan resepti
Tarvitset:
- kefiiri - 150 ml;
- kananmunat - 1 kpl;
- jauhot - 300 g;
- voi - 100 g;
- suola - 1 tl;
- sokeri - 1 rkl;
- sooda tai leivinjauhe - 1 tl.
Lämmitä kefiiri huoneenlämpöiseksi asettamalla lasi kuumalevylle tai asettamalla se mikroaaltouuniksi muutamaksi sekunniksi.
Sulata voi etukäteen ja jäähdytä.
Voin sijaan voimargariini tai kasviöljy on hieno.
Riko muna syvään kulhoon, lisää suola, sokeri, kefiiri ja sekoita hyvin. Kaada sulatettu voi ja sekoita uudelleen.
Sekoita seulotut jauhot soodan kanssa ja lisää muna-kefiiriseokseen pieninä annoksina sekoittaen jatkuvasti.
Jauhot saattavat tarvita enemmän tai vähemmän kuin reseptissä ilmoitetaan, koska sen tiheys riippuu sen huoneen kosteudesta, johon sitä varastoidaan. Siksi, kun vaivaat, ohjaa jauhojasi ja tarkkaile taikinan koostumusta.
Taikinan vaivaamisen helpottamiseksi aseta se pöydälle kevyesti jauholla ripoteltuna. Valmis taikinan tulee olla pehmeää ja tuskin tarttua pintaan.
Rulla makkara taikinasta ja leikkaa pieniksi paloiksi. Rullaa jokainen kappale rullalla tai litistä kätesi noin 1 cm paksuisilla. Aseta keskelle makkara tai paistettu tai paistettu leike. Purista reunat ja aseta sauma puoli voidellulle leivinpaperille.
Taikina voidaan rullata yhdeksi kerrokseksi ja leikata ohuiksi suikaleiksi, jotka sitten kääritään leike tai makkara. Harjaa pullien yläosat lyötyllä munalla.
Paista leivonnaisia tai makkaroita taikinassa uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 20-30 minuutin ajan kullanruskeaan.
Hiivataikinan resepti
- jauhot - 300 g;
- munat - 1 kpl;
- maito - 150 ml;
- voi - 100 g;
- sokeri - 1 rkl;
-suola - 1 tl;
- hiiva - 1 tl
Kuumenna maito kattilassa tai mikroaaltouunissa.
Sulata voi ja jäähdytä huoneenlämpötilaan.
Liuota hiiva pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti. Jos hiivaa ei tarvitse laimentaa lämpimässä vedessä, lisää se suoraan jauhoihin.
Yhdistä syvässä kulhossa tai kattilassa munat, suola, sokeri, lämmin maito, hiiva. Siivilöi jauhot ja lisää maitoseokseen pieninä annoksina jatkuvasti sekoittaen. Kaada voin erän lopussa. Jatka vaivaamista, kunnes taikina alkaa erota hyvin pannun sivuilta. Yritä sekoittaa taikinaa yhteen suuntaan, jotta se on paremmin tyydyttynyt hapella.
Jos taikina on edelleen tahmeaa, lisää jauhoja pieninä annoksina ja jatka vaivaamista. Hyvin sekoitettu taikina ei tartu astioihin ja käsiin.
Peitä taikinakulho pyyhkeellä ja aseta se lämpimään paikkaan. Sen pitäisi kaksinkertaistua.
Jotta taikina tulisi nopeasti, aseta se kylmään uuniin ritilälle ja aseta astia kiehuvaa vettä pohjaan.
Punnitse taikina, joka on tullut, ja jätä se nousemaan uudestaan. Laita se sitten pöydälle, ripottele päälle jauhot, erota se pieniksi paloiksi ja kaada se 0,5 cm paksuisella rullalla. Kääri kumpaankin kyljys tai makkara. Aseta voideltuun leivinpaperiin sauma puoli alaspäin ja anna levätä 15-20 minuuttia. Harjaa sämpylät lyötyllä munalla ennen paistamista.
Jos taikinan korjaamiseen ja vaivaamiseen ei ole aikaa, jaa taikina vaivaamisen jälkeen annoksiksi. Aseta ne voideltuun leivinpaperiin ja aseta uuniin kattilan kiehuvan veden kanssa. Kun taikinan määrä on kasvanut, sitä voidaan käyttää pullien muodostamiseen.
Paista uunissa, joka on esilämmitetty 180-200 asteeseen, kunnes kullanruskea noin 30-40 minuuttia.
