Ainoa ero oliivien ja oliivien välillä on kypsyysaste. Itse asiassa molemmat näistä hedelmälajikkeista kasvavat samalla puulla - oliivilla. Joidenkin lähteiden mukaan nimeä "oliivit" käytetään vain Venäjän alueella.
Oliivien ja oliivien välinen ero
Oliivit korjataan neljä kertaa vuodessa. Lisäksi jokaisena kautena korjataan tietyn väriset hedelmät - vihreä lokakuu, valkoinen marraskuu ja musta joulukuu. Tammikuussa korjataan oliiveja pääasiassa edelleen kuivattamista varten.
On huomattava, että tuoreita oliiveja syödään harvoin edes kotimaassaan - Kreikassa. Tällaisilla hedelmillä on erityinen katkera ja jopa viskoosi maku, joten pääosa korjatusta sadosta yleensä jalostetaan erityisliuoksissa tai purkitettuina.
Voit määrittää oliivien ja oliivien koon avaamatta purkkia. Tinapakkauksen pohjassa tai seinissä numerot on merkitty murto-osalla. Mitä pienempi ensimmäisen numeron ilmaisin, sitä suuremmat hedelmät purkissa ovat.
Jopa käsittelyn jälkeen vihreillä oliiveilla on hieman hapan maku, joten ne valmistetaan hyvin usein erilaisilla täytteillä - tonnikalalla, katkarapuilla, sardellilla, rapuilla ja muilla Välimeren herkkuilla. Oliiveja valmistetaan myös valkosipulilla, sitruunalla, pähkinöillä ja kurpitsailla.
Oliiveilla on pehmeämpi koostumus, niillä ei ole katkeruutta tai hapan makua. Kuoppia uutetaan tällaisista oliiveista harvoin. Tämä johtuu pääasiassa tällaisen menettelyn aiheuttamasta haitasta. Massa vahingoittuu helposti ja oliivit menettävät houkuttelevan ulkonäön.
Vihreät oliivit
Vihreät oliivit ovat ns. "Kypsymättömiä" oliiveja. Nämä hedelmät ilmestyvät puuhun heti sen kukinnan jälkeen. Niitä ei syödä tuoreina. Yksi osa sadosta lähetetään oliiviöljyn tuotantoon, kun taas toinen on purkitettu.
Älä koskaan säilytä oliiveja purkissa. Siirrä hedelmät heti sen avaamisen jälkeen mihin tahansa astiaan. Älä tyhjennä marinadia, jos aiot pitää hedelmät tuoreina useita päiviä.
Ravitsemusterapeutit, lääkärit ja muut asiantuntijat puhuvat oliivien eduista. On huomattava, että oliivien ja oliivien vitamiinikoostumus ei ole erilainen. Kaikki näiden hedelmien sisältämät ravinteet ovat täysin identtisiä. Vihreillä oliiveilla on kuitenkin se etu, että niitä ei käsitellä emäksillä värin muuttamiseksi, joten niitä pidetään luonnollisempina. Luonnollisesti kypsyneitä oliiveja on erittäin vaikea erottaa kemiallisesti. Tätä varten sinulla on oltava tiedot siitä, mitkä lajikkeet kasvatetaan millä alueilla, ja vertaa sitten pankissa ilmoitettuja tietoja.
Mustia oliiveja
Oliivit ovat täysin kypsiä oliiveja. Perinteisesti nämä hedelmät on jaettu kolmeen pääluokkaan kypsymismenetelmän mukaan - hedelmät tummuvat kasvattaessa puulla tai muuttavat väriä varastoinnin aikana. Vihreät oliivit erottuvat erillisinä lajeina, jotka laitetaan erityisesti natriumliuokseen. Tämän menettelyn tarkoituksena on pääasiassa muuttaa hedelmän makua ja päästä eroon erityisestä katkeruudesta. Hapetuksen aikana vihreä väri muuttuu mustaksi, ja oliivit itse saavat pehmeämmän maun.
