Pavut ovat olleet ihmiskunnan tuntemia muinaisista ajoista lähtien. Arkeologit onnistuivat löytämään sen siementen jäännökset kaivausten aikana Inkaa edeltävän kulttuurin monumenteista Perussa, ja ensimmäiset dokumentoidut maininnat tästä kasvista ovat peräisin 2. vuosituhannelta eKr. e. Pavut tuotiin Venäjälle 1500-luvulla, ja niitä alettiin syödä vasta 200 vuotta myöhemmin, minkä jälkeen ne juurivat vakaasti venäläiseen ruokaan erinomaisen maun ja arvokkaiden ravinto-ominaisuuksiensa vuoksi.
Pavutyypit
Tällä hetkellä tunnetaan noin 200 erilaista pavutyyppiä. Näistä noin 20 on kulttuurisia, jotka puolestaan jaetaan kahteen ryhmään. Kuorintalajikkeita kasvatetaan kuiville siemenille. Toinen ryhmä on sokeri- tai vihanneslajikkeita, joita kulutetaan pod-lehtien kanssa.
Pavun siemenissä on runsaasti helposti sulavaa proteiinia, jonka pitoisuus on 24-30%. Siksi niitä suositellaan kasvissyöjille ja paastoaville. Pavut sisältävät myös ryhmän B, K, PP, C vitamiineja, karoteenia. Niissä on myös runsaasti mineraaleja, mukaan lukien rauta, jodi, kalsium, magnesium, kupari, natrium, fosfori ja muut. Lisäksi ne sisältävät tryptofaanin, lysiinin, arginiinin, tyrosiinin ja metioniinin aminohappoja.
Pavut munakoisolla
Munakoisolla haudutetut pavut ovat hyviä sekä kuumina lisukeina että kylminä välipaloina. Tämän ruokalajin valmistamiseen tarvitset:
- punaiset pavut - 200 g;
- munakoiso - 1 kpl;
- keskikokoiset sipulit - 2 kpl.;
- paprika - 1 kpl;
- tomaattipasta - 2 rkl. lusikat;
- persilja - 1 nippu;
- kasviöljy paistamiseen;
- suola, mausteet maun mukaan.
Punaiset pavut ovat diureettia, vähentävät verensokeria ja estävät pahanlaatuisten kasvainten kehittymisen. Se on hyödyllinen myös ruoansulatuskanavan sairauksien ja sydämen vajaatoiminnan yhteydessä.
Ennen kypsentämistä pavut on liotettava kylmässä vedessä 6-8 tuntia. Tyhjennä sitten vesi ja keitä 30 minuuttia. Leikkaa munakoisot kuutioiksi ja pidä suolaisessa vedessä katkeruuden poistamiseksi, tyhjennä, kuivaa ja paista öljyssä puoliksi kypsyneinä.
Hienonna sipuli hienoksi ja paista matalalla lämmöllä kullanruskeaksi. Leikkaa pippuri kuutioiksi. Laita pavut vihannesten kanssa pannulle, mausta tomaattipastalla ja mausteilla, mausta suolalla, ripottele hienonnetulla persiljalla ja hauduta matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia.
Vihreät pavut Lobio
Perinteinen lobio on valmistettu punaisista papuista. Voit kuitenkin muuttaa reseptiä hieman ja käyttää vihreää podia tähän välipalaan. Tässä tapauksessa ruokalaji osoittautuu kevyemmäksi, mutta ei yhtä maukkaaksi.
Tämän ruokalajin valmistamiseen tarvitset:
- vihreät pavut - 500 g;
- tomaatit - 600 g;
- kuoritut saksanpähkinät - 0,5 kuppia;
- keskikokoiset sipulit - 2 kpl.;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- persilja - 2-3 nippua;
- suolaa, pippuria maun mukaan.
Vihreät pavut on tarkoitettu hengitystiesairauksiin - keuhkoputkentulehdukseen ja tuberkuloosiin. Se alentaa verensokeria ja stimuloi punasolujen tuotantoa, sillä on rauhoittava vaikutus ja se auttaa pääsemään eroon hammaskivestä.
Poista tomaatin kuori. Tätä varten hedelmät on pestävä ja niihin on tehtävä ristinmuotoisia leikkauksia ja sitten ne upotettava kiehuvaan veteen. Sitten ne on leikattava viipaleiksi, täytettävä vedellä ja keitettävä. Kun ne kiehuvat muutaman minuutin, poista ne lämmöltä ja jauhaa sekoittimella.
Leikkaa pavut pieniksi paloiksi, kiehauta suolatussa vedessä, valuta. Kuori ja hienonna sipuli, sekoita pavut ja keitetyt tomaatit ja kiehauta. Lisää lopuksi hienonnettu valkosipuli pähkinöillä ja hienoksi hienonnettu persilja ja anna kiehua 10-12 minuuttia.
