Tempura on japanilainen menetelmä rasvaa syvälle keittämiseen käyttämällä erityistä taikinaa. Paistamisen jälkeen tämä taikina muuttuu kevyeksi pörröiseksi ja rapeaksi kuoreksi. Tätä monipuolista keittomenetelmää voidaan käyttää melkein minkä tahansa ruoan - vihannesten, kalan ja äyriäisten - kanssa.
Se on välttämätöntä
-
- 1 tl suolaa
- ¼ kupit maissitärkkelystä
- 1 munankeltuainen
- 1 kuppi vähän gluteenia sisältäviä jauhoja
- ½ kupillista jäävettä
- ½ cup murskattua jäätä
- Vihannekset
- kala
- äyriäiset
- Kasviöljy
- Wok tai rasvakeitin
- Sauvat
Ohjeet
Vaihe 1
Vatkaa munankeltuainen kulhoon. Lisää siihen jauhoja, suolaa ja tärkkelystä. Lisää vesi ja jää. Vaivaa taikina nopeasti syömäpuikoilla. Älä vatkaa sitä missään olosuhteissa.
Vaihe 2
Aseta taikina jääkaappiin, kunnes olet valmis käyttämään sitä.
Vaihe 3
Kuumenna kasviöljy wokissa 175 asteeseen. Seesamiöljyä käytetään perinteisesti, rypsiöljy toimii hyvin, mutta myös tavallista kasviöljyä voidaan käyttää. Wokissa tai rasvakeittimessä tulisi olla vähintään 5-7 senttimetriä öljyä sen mukaan, kuinka paljon ja minkä kokoista ruokaa aiot upottaa sinne samanaikaisesti.
Vaihe 4
Yleisimpiä tempuran ainesosia ovat katkaravut, sienet, bambu versot, kala, kalmari, kampasimpukka, porkkanat, paprikat, ankerias ja munakoiso. Tuotteet leikataan pieniksi paloiksi, kastetaan taikinaan (tämä on kätevää tehdä samoilla tikkuilla) ja paistetaan pieninä erinä. Jos paistit tempuraa riittävän suurina paloina yksi kerrallaan.
Vaihe 5
Upota ruoka öljyyn hyvin varovasti, jotta se ei roisku sinuun. Odota, kunnes taikina muuttuu kullanväriseksi ja poista se uralla. Taita puhtaalla paperipyyhkeellä, jotta ylimääräinen öljy imeytyy välittömästi.
Vaihe 6
Tarjoile tempuraa teriyakikastikkeen tai soijakastikkeen kanssa.
