Sikoja löytyy sekä havu- että lehtipuumetsistä. Ne ovat pieniä ja ulkonäöltään täysin ruma, mutta ne maistuvat paremmin kuin monet kuuluisat sienet, jos ne tietenkin marinoituvat oikein.
Jotta siat olisivat maukkaita ja turvallisia, sinun on käytettävä paljon aikaa niiden käsittelyyn. Ensinnäkin ne puhdistetaan ja pestään, leikataan pieniksi paloiksi ja kaadetaan kylmällä vedellä päiväksi, mutta neste on vaihdettava 4 tunnin välein. Tämä hoito suoritetaan joka tapauksessa valitusta reseptistä riippumatta.
Liotuksen jälkeen voit aloittaa peittauksen talveksi. Tämän reseptin mukaan sienet osoittautuvat rapeaksi, kohtalaisen suolaisiksi ja aromaattisiksi. 2 kg sioille tarvitset 2 litraa vettä, 4 ruokalusikallista. etikkaa, 6 valkosipulinkynttä, 2 rkl. suola ja sokeri, 5 laakerinlehteä ja mausteet: 5 oksaa tilliä, 7 kpl. neilikka, 10 pippuria.
Liotuksen jälkeen siat pannaan kattilaan, jossa on vettä, ja kiehuvat, keitetään 30 minuuttia, sitten poistetaan lämmöltä ja valutetaan vedestä, ja sienet pestään uudelleen ja asetetaan kypsymään uudelleen samaan aikaan. Sitten neste kaadetaan ulos ja sikoja liotetaan 1 tunti. Jokaisen kypsennyksen aikana sienet on suolattava. Liotuksen jälkeen ne pestään perusteellisesti uudelleen ja kaadetaan marinadilla, keitetään 15 minuuttia, ja hienonnettua valkosipulia ja tilliä lisätään 2 minuuttia ennen lämmön sammuttamista. Sienet voidaan sijoittaa purkkeihin.
Marinadin valmistamiseksi sekoita sokeri, etikka, suola ja kaikki mausteet 2 litraan kylmää vettä. Kaikki sekoitetaan hyvin ja siat kaadetaan tällä nesteellä.
Muuten, suolakurkkua voidaan lisätä muihin ainesosiin: tilli-sateenvarjot, piparjuurilehdet, kirsikat ja herukat, maustepippuri, valkoiset pippurit, kaneli jne.
