Jotkut sienivalitsijat eivät kerää siansieniä, koska he eivät tiedä, miten ne kerätään tulevaa käyttöä varten. Alhaisesta suosiosta huolimatta ne ovat erinomainen tukikohta erilaisten välipalojen valmistamiseen. Jotta niiden mausta ei tule pettymystä, sienet on valmisteltava asianmukaisesti suolaa varten.
Sikojen valmistelu suolaa varten
Näiden sienien suolaa varten et voi ottaa vanhoja tai umpeen kasvaneita sikoja, jotka kasvavat teiden tai teollisuusyritysten lähellä. Ennen sikojen suolaamista ne on liotettava koko päivän ajan viileässä vedessä, johon liuotetaan pieni määrä natriumkloridia. Tässä tapauksessa suolattua vettä on vaihdettava aika ajoin. Liotuksen jälkeen siat on pestävä perusteellisesti ja keitettävä matalalla lämmöllä.
On suositeltavaa liottaa siat jäähdytetyssä tilassa, jotta suolaliuos voi täysin neutraloida niiden sisältämät myrkylliset aineet.
Kun vesi sioilla on kiehunut, syntynyt vaahto on poistettava uralla ja sieniä on keitettävä 20 minuuttia sekoittaen niitä toisinaan. Kun siat ovat kypsyneet, sinun on heitettävä ne siivilään, odotettava, että ylimääräinen vesi valuu ja jäähtynyt. Puinen tynnyri on ihanteellinen sienien peittaukseen, mutta jos tällaista astiaa ei ole käsillä, on täysin mahdollista käyttää keraamisia tai lasiastioita.
Sian suolaus
Jäähdytetyt siat tulisi asettaa kerroksittain puhtaasti pestyyn astiaan, jonka pohjalle kaadetaan ohut kerros suolaa. Aseta sienet sen päälle ja ripottele jokainen kerros runsaalla määrällä suolaa. Jotta siat olisivat tiheät ja rapeat, voit lisätä niihin kirsikka- ja piparjuurilehtiä, ja lisätä suolaiseen upea tuoksu, laittaa tilliosat, maustepippuri ja valkosipulinkynsi, leikattuina useaan osaan, astiaan, jossa on sieniä. Kun astia on täynnä, siat on peitettävä puhtaalla liinalla tai sideharsoilla, painettava alas pienellä painolla ja lähetettävä suolattuun pimeään, viileään paikkaan.
Tällä tavalla suolatut siat ovat valmiita syömään noin kolmenkymmenestä neljänkymmeneen päivään.
Sienien säilyttämiseksi pidempään, niiden sisältävä astia on sijoitettava hyvin ilmastoituun huoneeseen, jonka lämpötila on vähintään 5 ° C. Muuten siat voivat jäätyä ja alkaa murentua, mikä vaikuttaa negatiivisesti niiden rakenteeseen ja makuun. Jos huoneen lämpötila ylittää 6 ° C, suolaliuos voi hapata ja sienet tietysti pilaantuvat. Sinun on myös kontrolloitava suolaliuoksen taso säiliössä sikojen kanssa, koska se voi haihtua, minkä seurauksena sienet alkavat kuivua. Säiliöön kaadetaan oikea määrä viileää kiehuvaa vettä, jotta ne pysyvät ehjinä ja turvallisina.
