Sitruunat, appelsiinit, mandariinit ovat ehkä suosituimpia hedelmiä venäläisissä myymälöissä. Kuitenkin harvat tietävät, kuinka saada täysi hyöty näistä sitrushedelmistä, mukaan lukien niiden kuori. Mutta siitä voit valmistaa erinomaisen herkun teetä - sokeroituja hedelmiä varten.
Sokeroidut mandariinikuoret
Kuori mandariinit. Leikkaa tätä varten katkaise ympyrät varren ja vastakkaiselta puolelta ja leikkaa sitten kuori viipaleiksi terävällä veitsellä hedelmää pitkin. Laita valmistetut kuorit kattilaan ja peitä kylmällä vedellä katkeruuden poistamiseksi. Liota kuorta 3 päivän ajan vaihtamalla vettä 6-8 tunnin kuluttua. Keitä sitten kuoria 10 minuuttia, tyhjennä siivilässä veden tyhjentämiseksi ja aseta emalikuljaan tai laajapohjaiseen kattilaan.
Lisää sokeri veteen, jossa kuori keitettiin (1 kg kuoreita vaatii 1,2 kg sokeria ja 0,4 litraa vettä) ja kiehauta siirappi. Kaada kiehuva siirappi kuorien päälle ja jätä 10 tunniksi, lisää sitten 3 g sitruunahappoa, keitä kuoria 15 minuuttia ja jätä hillo vielä 10 tunniksi. Keitä sitten sokeroidut hedelmät kypsennykseen (pisara siirappia ei leviä lautanen päälle) ja hävitä kiehuva hillo siivilässä. Jätä kuoret suodattimeen 1,5 tunniksi, kunnes siirappi on tyhjentynyt kokonaan, laita ne sitten seulaan ja anna kuivua päivän ajan. Sen jälkeen rullaa viipaleet sokeriin ja laita ne uudelleen seulaan päiväksi kuivumaan. Pitkäaikaista varastointia varten sokeroidut hedelmät kääritään puhtaisiin kuiviin purkkeihin metallikannen alle. Siirappia voidaan käyttää makeistarkoituksiin.
Sokeroitu oranssi kuori
Katkeruuden poistamiseksi appelsiinikuoria on liotettava vähintään 4 päivää vaihtamalla vettä säännöllisesti. Liotuksen jälkeen keitetään kuorta 15 minuuttia ja valutetaan siivilässä. Siirapin valmistamiseksi 1 kg appelsiininkuorta varten otetaan 1,8 kg sokeria, 0,45 litraa vettä ja 2 g sitruunahappoa. Keitä sokeroituja appelsiinikuoria 3 annoksena 10 minuutin ajan, jättäen ne kiehuvaksi 10 tunnin ajan. Lisää sitruunahappo ennen kolmatta kypsennystä ja keitä kunnes se on pehmeä. Sokeroidut appelsiinihedelmät kuivataan samalla tavalla kuin mandariinit.
Sokeroitu sitruunankuori
Katkeruuden poistamiseksi sitruunankuoria liotetaan vähintään 5 päivää, jolloin vesi vaihdetaan 3-4 kertaa päivässä. Muuten sokeroitujen hedelmien valmistustekniikka ei poikkea yllä kuvatuista. Siirappi valmistetaan samassa vedessä, jossa sitruunankuoret keitettiin. 1 kg kuorta vaatii 1,2 kg sokeria ja 0,3 litraa vettä.
