Khinkali on Kaukasiasta tuleva ruokalaji. Monet ihmiset sekoittavat sen Dagenstan khinkaliin, sinun ei pitäisi tehdä tätä, koska nämä ovat ehdottomasti kahta erilaista asiaa. Muistuttavia nyyttejä, khinkali löytyy myös georgialaisten, dagestanilaisten, azerbaidžanilaisten, armenialaisten, tšetšeenien ja ossetialaisten ruokakulttuureista. Kaksinkertainen kattila auttaa sinua valmistamaan tämän astian nopeasti ja kätevästi.
Se on välttämätöntä
-
- kaksinkertainen kattila;
- taikinalle: 1 kg jauhoja
- 2 munaa
- 1 rkl suola
- 1 lasillinen maitoa
- 1 rkl kasviöljy;
- jauhelihalle: 800 g naudanlihaa
- 600g lammasta
- 2 sipulia
- 5 valkosipulinkynttä
- 1 tl mustapippuri
- 1 tl punaista pippuria
- 2 tl kumina
- 2 tl korianteri
- 2 tl suola
- 2 oksaa minttua
- joukko persiljaa
- joukko korianteria
- 200g lihaliemiä.
Ohjeet
Vaihe 1
Ota astia taikinan valmistamiseksi. Kaada siihen 1 kg jauhoja, tee syvennys keskelle ja hajota siihen kaksi munaa. Lisää siihen 1 rkl suolaa. Kaada seokseen lasi maitoa, ruokalusikallinen kasviöljyä. Vaivaa taikina tasaiseksi.
Vaihe 2
Jauhe keittiön työtaso. Lusikoita saatu taikina ja jatka vaivaamista perusteellisesti, kunnes se on absorboinut kaikki muottiin jääneet jauhot. Tarkista, onko taikina valmis vai ei, rullaa se palloksi, ja jos se ei leviä pöydälle, kaikki on kunnossa. Seuraavaksi peitä se muotilla, johon sekoitit, ja jätä se 40 minuutiksi.
Vaihe 3
Valmista jauheliha khinkalille. Ota 800 grammaa rasvaa naudanlihaa ja 600 grammaa karitsaa. Oikein keitetty jauheliha on tärkein asia tälle ruokalajille. On parasta leikata se pieniksi paloiksi, jotka ovat 0,7 cm pitkiä ja leveitä.
Vaihe 4
Pilko kaksi sipulia hienoksi ja laita kattilaan lihan kanssa. Sekoita. Laita sinne yksi teelusikallinen mustapippuria, kuumaa pippuria, kuminaa ja kaksi teelusikallista korianteria ja suolaa. Aloita marinointi sekoittamalla jauheliha. Pilko valkosipuli hienoksi terävällä veitsellä ja sekoita liha.
Vaihe 5
Valmista jauhetut vihannekset. Pese kaksi oksaa minttua, jokainen nippu persiljaa ja korianteria. Pilko kaikki hienoksi ja sekoita jauhelihaan käsin.
Vaihe 6
Lisää jauhettuun lihaan 200 g liemiä ja jätä 20 minuutiksi.
Vaihe 7
Rullaa taikina taikina ja leikkaa yhtä suuriksi paloiksi. Rullaa ne rullalla, mutta ei kovin ohuesti, jotta liemellä täytetty jauheliha ei virtaa ulos.
Vaihe 8
Laita 1 rkl tuloksena oleviin ympyröihin. jauheliha, keskellä. Nosta reunat varovasti, taita ne siistiin taitokseen ja kiinnitä yläosassa keskellä niin, että saat solmun.
Vaihe 9
Valmista höyrylaivasi. Jos ihmekoneellasi ei ole tarttumista estävää pinnoitetta, ota ritilät pois ja voitele ne kasviöljyllä. Aseta khinkali alemmalle tasolle, kaada tarvittava määrä vettä sopivaan säiliöön, käynnistä höyrykattila ja aseta ajastin noin 30-35 minuutiksi.
Vaihe 10
Kun aika on kulunut, aseta khinkali suurelle lautaselle ja tarjoile.
