Hapan kermaperunat ovat jo pitkään olleet runsas ja herkullinen ruokalaji, jota voidaan tarjoilla sekä päivittäin että yhtenä juhla-ateriana. Sieniä lisätään yleensä perunoihin, mutta liha, jossa on kevyt vihannes lisuke, täydentää sitä täydellisesti. Tämä ruokalaji valmistetaan yksinkertaisesti ja helposti, tärkeintä on noudattaa alkuperäisiä reseptejä.
Sieni resepti
Viiden annoksen perunoiden valmistamiseksi hapankermassa ja sienillä tarvitset 8 keskipitkää perunaa, 1,5-2 kg tuoreita sieniä, 1 sipulia, 250-300 g vähärasvaista smetanaa ja 2 valkosipulinkynttä. Lisäksi sinun on valmistettava 100 g raskasta raskasta kermaa, 50 g voita, 50-60 g vettä huoneenlämmössä, ripaus suolaa ja ripaus jauhettua mustapippuria. Voit myös lisätä suosikkimausi lisätä makua ruokalajiin. Sienet ja perunat pestään, kuoritaan ja kuutioidaan, sipulit kuoritaan ja leikataan puolirenkaiksi ja valkosipuli viedään valkosipulipuristimen läpi. Sulata voi suuressa paistinpannussa kohtuullisella lämmöllä ja paista siinä sipulit läpinäkyväksi, laita sitten perunat päälle, vähennä lämpöä, peitä pannu tiiviisti kannella ja paista jatkuvasti sekoittaen.
Älä lisää mausteita ja muita ainesosia paistettuihin sieniin, jotta niiden aromi ei tuhoutuisi, joten ne paistetaan toisessa pannussa.
Sitten perunat kytketään pois päältä ja sienet levitetään paistinpannulle kuumennetulla öljyllä, niitä paistetaan korkealla lämmöllä 5 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen, sitten lämpö vähenee, sieniin lisätään kermaa ja haudutetaan kansi vielä 10-15 minuuttia. Laita valmis sieni-paistinpannu perunoiden kanssa, kaada kaikki smetanalla raastetulla valkosipulilla ja hauduta keskilämmöllä vielä 10 minuuttia. Valmiiden astioiden annetaan hautua vähän ja tarjoillaan lämpimästi.
Lihan resepti
Hapan kermalla ja lihalla valmistettujen perunoiden keittämiseen tarvitaan 500 g sianfileetä, 800 g perunoita, 2 pientä sipulia, 1 porkkana, 300 g vähärasvaista smetanaa, 50 g kovaa juustoa, 2 laakerinlehteä, 150 ml vettä, suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Leikkaa sianliha paloiksi ja paista pannulla kullanruskeaksi, kaada sitten veteen, vähennä lämpöä ja hauduta liha kannen alla tunnin ajan. Kuori perunat ja sipulit, leikkaa ne kuutioiksi ja laita ne ankkaan, jossa on haudutettua sianlihaa kerroksittain ja kaada paistinpannun sulatettua rasvaa kaiken päälle.
Jokainen kukkoon asetettu kerros suolataan hieman ja ylin perunakerros sirotellaan mustapippurilla.
Laita astia smetalla niin, että se peittää kokonaan pinnan. Ripottele liha päälle raastetulla juustolla, laita laakerinlehdet ja kiristä ankanpoikien reunat tiiviisti kalvolla. Valmistettu astia asetetaan tunnin ajaksi uuniin, joka on esilämmitetty 180-200 asteeseen. Määritetyn ajan kuluttua kukko poistetaan uunista, folio poistetaan siitä, kerrokset sekoitetaan ja pöydälle tarjoillaan erinomaisia perunoita kermalla ja pehmeällä lihalla.
