Solyanka on perinteinen venäläinen ruokalaji. Se keitetään jyrkässä liemessä lisäämällä hapan ja suolaisia ainesosia: suolakurkkua, sieniä, oliiveja ja kapriksia. Ainesosista riippuen voit valmistaa lihaa tai kalaa.
Se on välttämätöntä
-
- Lihan hodgepodge:
- 500 g naudanlihaa luussa (liemi);
- 300 g keitettyjä tai paistettuja lihavalmisteita;
- 4 suolakurkkua;
- 2 sipulia;
- persiljan juuri;
- 2 rkl tomaattisoseita;
- 3 rkl öljyä;
- rkl kapriksia;
- rkl oliiveja;
- 100 g smetanaa;
- 1/4 sitruunaa;
- Laakerinlehti;
- suola.
- Kala-asunnolle:
- 500 g kalaa;
- 4-5 suolakurkkua;
- 1-2 sipulipäätä;
- 2-3 tuoretta tomaattia (tai 2 rkl tomaattipasta);
- rkl kapriksia;
- rkl oliiveja;
- 2 rkl öljyä;
- Laakerinlehti;
- mustat pippurit;
- nippu tilliä tai persiljaa;
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Lihan hodgepodge. Pese liha, laita kattilaan, peitä kylmällä vedellä, peitä ja laita tuleen. Kun vesi kiehuu, poista vaahto pinnalta uralla. Laita persiljanjuuri ja sipuli puolitoista tunnin kuluttua liemeen.
Vaihe 2
Lisää lisää makua ja kultaista väriä paistamalla puolet sipulia ja osa persiljan juuresta toisella puolella hyvin kuumennetussa valurautaisessa paistinpannussa ilman öljyä. Laita ne sitten liemeen ja suola se.
Vaihe 3
Keitä liemi vielä 2, 5-3 tuntia. Ota valmistettu liha, joka voidaan lisätä hodgepodgeen, ja anna liemen hautua. Rasvaa pois rasvan päältä ja siivilöi seulan tai lautasliinan läpi.
Vaihe 4
Kuori ja pilko loput sipulit. Paista se kevyesti kasviöljyssä, lisää tomaattipasta, sekoita ja lisää pieni liemi hauduttamalla kymmenen minuuttia.
Vaihe 5
Kuori suolakurkku, leikkaa kahtia ja leikkaa viipaleiksi. Kaikki lihavalmisteet (keitetyt ja paistetut) voivat olla kinkkua, lihaa, munuaisia, makkaroita, makkaraa, leikattu ohuiksi viipaleiksi, laittaa kattilaan tomaattikastikkeessa paistettujen sipulien kanssa, lisätä kurkut, kaprikset, laakerinlehdet, pippurit ja suolaa, täyttää liemi ja keitä 5-10 minuuttia.
Vaihe 6
Ennen tarjoilua laita oliivit, smetana, kuoritut sitruunaviipaleet, hienonnettu persilja tai tilli hodgepodgeen.
Vaihe 7
Kala hodgepodge. Kuori kala, pese ja fileitä ja leikkaa viipaleiksi. Keitä liemi luista ja päistä.
Vaihe 8
Kuori sipulit ja pilko. Kaada kasviöljyä kattilaan ja paista sipulit. Lisää sitten tomaattipasta ja hauduta yhdessä sipulin kanssa viisi - kuusi minuuttia.
Vaihe 9
Aseta kalaviipaleet, kaprikset, kuoritut ja viipaloidut suolakurkut ja tomaatit, laakerinlehdet kattilaan. Mausta pippurilla ja kaada keitetyn kuuman liemen päälle. Suolaa ja keitä 10–15 minuuttia.
Vaihe 10
Pese tilli tai persilja, kuivaa ja pilkko hienoksi. Aseta oliivit ja hienonnetut vihreät hodgepodgeen ennen tarjoilua. Voit myös lisätä kuorittuja sitruunaviipaleita.
