Hyvän pizzan salaisuus on sen ytimessä. Tärkeä osa pizzaa ei ole täyte, vaan taikina. Jotkut ihmiset pitävät rapeasta ja ohuesta pohjasta, toiset mieluummin kurvikas ja paksu. Perinteisesti pohja valmistetaan hiivataikina ja muotoillaan vain käsin ilman kaulin. Todellisen pizzan pohja ei saa olla halkaisijaltaan yli 35 senttimetriä.
Se on välttämätöntä
-
- Hiivapohjalle:
- ¾ lasillinen lämmintä vettä;
- puoli lasillista lämmintä maitoa;
- ripaus suolaa;
- pakkaus kuivaa hiivaa;
- 50 grammaa voita;
- 500 grammaa jauhoja;
- kananmuna.
- Puffipohjalle:
- 300 grammaa voita;
- lasi vettä;
- 2 kuppia jauhoja;
- ½ rkl. l. sitruunahappo;
- ripaus suolaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Sose muna pehmeällä voilla. Lisää tähän massaan suolaa, hiivaa, jauhoja, sekoita huolellisesti.
Vaihe 2
Kaada lämpimään veteen maitoa, vaivaa taikina.
Vaihe 3
Aseta se jauhotetulle pinnalle ja vaivaa käsin tasaiseksi. Voit lisätä hieman lisää jauhoja tarpeen mukaan.
Vaihe 4
Aseta hyvin vaivattu taikina kattilaan ja peitä se puhtaalla pyyhkeellä, aseta lämpimään paikkaan pariksi tunniksi. Hiivan taikinan "kypsyttämiseksi" huoneen lämpötilan tulisi olla 16-18 astetta.
Vaihe 5
Kauli taikina mieluiten käsillesi, kuten todelliset pizzanvalmistajat - pizzan mestarit. Ihannetapauksessa pizzapohjan tulisi olla melkein läpinäkymätöntä repimättä.
Vaihe 6
Hiutaleen pohjan valmistamiseksi vaivaa voita muoviksi. Liuota sitruunahappo ja suola veteen, lisää öljyyn.
Vaihe 7
Lisää jauhoja ja vaivaa noin viisi minuuttia. Taikinan tulee olla sileä.
Vaihe 8
Rullaa se suorakulmaiseksi kakuksi ja taita se sitten neljään. Rullaa uudelleen ja taita sitten taas neljään. Jäähdytä.
