Liha voidaan paistaa yhtenä suurena palana ja tarjoilla kuumana tai kylmänä. Massan pesun ja tyhjentämisen jälkeen se paistetaan ensin kaikilta puolilta ja sitten paistetaan uunissa. Naudanlihaa ei saa paistaa kokonaan, mutta sitä saa tarjoilla "verellä", mutta sianliha on saatettava täysin valmiiksi. Pienet annokset syödään vain kuumina. Valmista paistetut kyljykset vaihtelevilla asetuksilla.
Se on välttämätöntä
-
- sianliha tai naudanliha (500 g);
- sinappi (2 rkl);
- suola
- pippuri;
- rasvaa paistamiseen;
- voi;
- vihreät;
- perunat;
- Punaviini.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese massa ja poista se liitoskalvoista ja jänteistä. Mieti, miten lihakuidut sijaitsevat. Leikkaa fileet jyvän yli viipaleiksi hieman yli senttimetrin paksuisiksi.
Vaihe 2
Aseta kääritty frotee-pyyhe pöydälle. Aseta leikkuulauta siihen. Aseta lihanpalat laudalle ja lyö ne pois vasaralla. Pyyhe mykistää äänen ja estää levyä liukumasta pöydän poikki. Vaahtaminen auttaa löysäämään kuituja, ja paistettu liha osoittautuu pehmeäksi ja palat itse ovat tasaisempia.
Vaihe 3
Muotoile rikkoutuneet lihapalat soikeana veitsellä ja harjaa ne sinapilla molemmin puolin. Jätä se 10 minuutiksi. Mausta liha suolalla juuri ennen paistamista.
Vaihe 4
Lämmitä paistinpannu rasvalla. Lisää lihaöljyä pannulle paistamiseen. Se auttaa muodostamaan maukkaan kuoren annoksille.
Vaihe 5
Aseta rikkoutuneet palat kuumaan rasvaan niin, että niiden välillä on pieni etäisyys. Jos pannussa on liikaa lihaa, ulos tulee runsaasti mehua, ja lihalla on kiehunut maku. Kuori ei voi muodostua, mikä antaa paistetuille paloille mehua.
Vaihe 6
Paista liha molemmin puolin kauniiksi kuoreksi. Tee kaikki korkealla lämmöllä, älä sulje kantta, jotta et hukkuisi. Tarjoile kuumaa lihaa välittömästi.
Vaihe 7
Kuumenna kiehuvalla vedellä ja pyyhi grillattu liha-annos lautasliinalla. Tarjoile monella tapaa.
Vaihe 8
Tee kastike paistinpannussa, jossa liha grillattiin. Kaada siihen punaviiniä, pippuria, lisää rakuuna ja kiehauta. Kaada saatu kastike lihan päälle lautaselle.
Vaihe 9
Levitä vihreää voita astian reunojen ympärille. Mash voita hienonnettu tilli, suola ja jäähdytä. Kaada voi märällä lusikalla palloksi ja aseta tarjoilulautaselle.
Vaihe 10
Paista valkoleipäviipaleet voissa paistinpannussa tai leivänpaahdimessa, kumpi haluat. Aseta lihapalat leipäviipaleiden päälle.
Vaihe 11
Viipaloi iso tomaatti renkaiksi, paista kevyesti paistinpannussa ja aseta tomaattiympyrä grillatun lihan päälle.
Vaihe 12
Paistetut perunat ja aseta lautaselle lihapalojen ympärille.
