Soijakastike voi radikaalisti muuttaa astian maun, lisätä siihen hienostuneisuutta ja aromia. Tietenkin, jos se on valittu oikein. Kuinka valita terveellinen ja maukas kastike hyllyistä, joissa on erilaisia kastikkeita?
Soijakastike on perinteinen mauste japanilaisessa keittiössä. Japanilaisesta keittiöstä soijakastike on pitkään siirtynyt lihan ja kalan yleismaailmaksi, soijakastike on soposb antaa jokaiselle ruokalle mielenkiintoisen maun. Nykyään markkinoilla on paljon soijakastikkeen valmistajia, ja miten valita paras, on edelleen mysteeri. Löydämme vihjeen selvittämällä, mitä etsiä kastiketta valittaessa.
Soijakastikkeen koostumus ja valmistustekniikka
Kastikkeen valmistuksessa käytetään kolmea pääainetta - vesi, soijapavut ja vehnä. Soijapavut ja vehnä kaadetaan kylmällä vedellä, lisätään suolaa, suolaliuosta ja koji-sieniä (erityinen soijapapujen käyminen). Huolellisen sekoittamisen jälkeen saadaan vierre, jonka annetaan käydä enintään 5-8 kuukautta. Käymisprosessin päättymisen jälkeen massa suodatetaan bakteerien poistamiseksi, puristetaan ja vapautunut kastike neste pastöroidaan ja kaadetaan pakkauksiin.
Laadukas kastike valmistetaan luonnollisella käymisellä. Tämä kastike on merkitty tekstillä "luonnollisesti fermentoitu". Tämän kastikkeen tulisi sisältää vain vettä, vehnää, soijaa ja suolaa.
Luonnollisen käymisen lisäksi soijakastikkeen valmistajat käyttävät nykyään kemiallista tuotantoa. Tämä kemiallinen temppu voi lyhentää kastikkeen valmistusmenettelyä muutamaan päivään. Kemiallisella valmistuksella valmistetulla kastikkeella on lempeä maku, joten siihen lisätään makuja ja värejä. Lisäksi kemiallisen tuotannon aikana tuotteen koostumuksessa muodostuu haitallisia karsinogeeneja. Japanissa tällä tavoin valmistettua tuotetta ei voida myydä soijakastikkeella, mutta luonnollisen kastikkeen saa laimentaa lopullisen hinnan alentamiseksi. Muissa maissa kemiallisesti tuotettua kastiketta ei ole kielletty. Siksi se löytyy helposti minkä tahansa myymälän tiskiltä, se eroaa luonnollisesta sen alhaisen hinnan ja "hydrolysoidun soijaproteiinin" tai "hydrolysoidun kasviproteiinin" läsnä ollessa.
Soijakastikkeen edut
Monet ihmiset uskovat, että soijakastike ei sisällä mitään hyvää kehollemme. Itse asiassa soijapavut, jotka ovat kastikkeen pohja, sisältävät runsaasti ravinteita. Soijapavuilla on korkea proteiinipitoisuus, joka ei ole laadultaan huonompi kuin lihasta peräisin olevat proteiinit. Lisäksi soija sisältää tärkkelystä, aminohappoja, mineraaleja, fytoestrogeeneja ja vitamiineja.
Lajikkeita soijakastiketta
Ymmärtääksesi, mitä valita, sinun on päätettävä, mitä valita. Määritä mitä tarvitset soijakastiketta marinadilihalle, kanan tai vihannesten keittämiseen tai sämpylöiden imemiseen. Japanilaisessa keittiössä on nykyään kolmenlaisia soijakastikkeita:
Koi kuchi tai tumma kastike. Sillä on kirkas makea maku ja monimutkainen aromi sekä korkea suolapitoisuus. Se on hän, joka on suosituin japanilaisten keskuudessa.
Wushi-kuchi. Se on vähemmän suolainen kastike ja sillä on vaaleampi ruskea väri, mutta ei läpikuultavaa. Sitä käytetään antamaan astioille alkuperäinen väri ja maku. Jos puhumme tavallisesta soijakastikkeesta, niin tarkalleen tarkoitetaan.
Tamarin. Tämän tyyppisessä soijakastikkeessa on paljon soijapapuja ja vähän suolaa. Tämä kastike ei käytä vehnää tai muita jyviä. Sitä käyttävät usein gluteenittoman ruokavalion käyttäjät.
Jos kokeilet soijakastiketta ensimmäistä kertaa, sen arvoinen on tavallinen kevyt soijakastike, joka sisältää optimaalisen määrän suolaa ja sopii useimpien ruokien valmistamiseen kotona.
Tumma soijakastike sopii hyvin kalan, lihan tai siipikarjan kanssa. Sillä on rikkaampi ja syvempi maku.
Valinnan tekemisen helpottamiseksi sanotaan muutama sana suosituimmista kastikkeista.
Kikkoman-kastike.
Kastike valmistetaan yli 300 vuotta vanhan reseptin mukaan. Reseptin pääkomponenttien osuudet pysyvät muuttumattomina. Tämä kastike on valmistettu yksinomaan luonnollisista ainesosista eikä sisällä keinotekoisia lisäaineita. Tämä valmistaja ilmoittaa etiketeissä täydellisen ainesosaluettelon ja varmistaa, että kastikkeen väri on myös luonnollinen. Kikkomania markkinoidaan kahtena makuna: Natural Brewed Sweet ja Natural Brewed Classic. Sweet sopii paremmin marinadeiden ja kastikkeiden valmistamiseen vihanneksille ja salaateille. Klassinen sopii hyvin kaikkien ruokien kanssa. Sushille ja sämpylöille tämä kastike sopii. Kikkomanin keskimääräinen hinta kaupoissa on 100-150 ruplaa pienelle purkille. Erinomainen hinta ja laatu. Kikkomanin alkuperämaa on Alankomaat.
Heinz-merkkinen soijakastike
Tätä tuotetta valmistetaan myös Alankomaissa. Valmistaja väittää, että kastike valmistetaan yksinomaan luonnollisista ainesosista, mikä todellakin vahvistetaan tuotteen koostumuksella etiketissä. Heinz-kastiketta on saatavana 200 ml: n astiassa.
Soijakastike Sininen lohikäärme
Tämä tuote on valmistettu Isossa-Britanniassa. Etiketissä oleva tuote sisältää vain luonnollisia ainesosia ja maitohappoa. Sininen lohikäärme-soijakastike on kaupan hyllyillä tummina ja vaaleina versioina.
Huoltoasema Maxchup
Tuote on valmistettu Thaimaassa. Kastike itsessään on mausteinen ja voi olla ihanteellinen kanansiipien tai -jalkojen valmistamiseen tai lihan marinoimiseksi shish-kebabiksi tai paistiksi. Saatavana 200 ml: n astioissa. Tuote sisältää makua parantavia aineita E627 ja E631, jotka voivat johtaa suoliston häiriöihin. Lisäksi koostumus sisältää stabilointiaineita ja säilöntäaineita, jotka voivat aiheuttaa syöpäkasvainten muodostumisen.
CHIN-Su-kastike
Melko tunnettu kastike, joka on ansainnut itselleen mainetta.
Useita vuosia sitten syöpää aiheuttavaa 3-MCPD: tä löydettiin erästä tätä kastiketta merkittävinä määrinä. Lisäksi se sisältää vaarallisia säilöntäaineita ja makuja.
Soijakastike "Dobrada"
Tämä tuote sisältää myös elintarvikelisäaineita E211 ja E202, jotka eivät ylitä vahvistettuja standardeja.
UMI-merkkinen soijakastike
Se on erityisen suosittu ostajien keskuudessa. Lähes ihanteellinen komponenttien koostumus ilmoitetaan sen etiketissä - vesi, soijapapuuute, sokeri ja suola. Tämä on myös hyvä vaihtoehto yhdistää tuotteen hinta ja laatu.
Kuinka valita oikea soijakastike?
- Kun valitset soijakastiketta, tarkista sen ainesosat tarkasti. Huomioi rikkidioksidin (E220), sorbiinihapon (E200), etikan, hiivan, aniksen, sokerin ja mahdollisten säilöntäaineiden puuttuminen.
- Luonnollinen soijakastike sisältää soijaa, vehnää, suolaa, ja proteiiniprosentin on oltava vähintään 7%. Kiinalaiset tummat kastikkeet sisältävät myös sokeria.
- Luonnollisessa soijakastikkeessa on merkintä "luonnollisesti käynyt".
- Tuotteen koostumus ei saa sisältää lisäaineita "E-shek" -muodossa.
- Kastike itsessään voi olla ruskea tai vaaleampi, mutta ei sameaa.
- Etusija olisi annettava lasiastioissa oleville kastikkeille.
