Sitruunahappo on luonnollinen säilöntäaine, jota käytetään elintarvikelisäaineena. On mahdotonta kuvitella kotipurkkia ilman sitruunahappoa; sitä tarvitaan säilyttämään haluttu pH-arvo säilykevihanneksissa ja hedelmissä.
Vaikka monet hedelmät sisältävät tietyn määrän sitruunahappoa, se ei riitä tappamaan kaikkia haitallisia bakteereja. Sitruunahappo estää bakteerien ja itiöiden lisääntymisen, jotka voivat myrkyttää ruokaa, ja auttaa pitämään hedelmät tuoreina estämällä ruskeat täplät muodostumasta.
- Aseta purkit kiehuvaan veteen 5 minuutiksi. Aseta kannet samaan paikkaan ja anna kiehua vielä 5 minuuttia. Keittäminen puhdistaa tölkit kannilla ja vähentää pilaantumisen todennäköisyyttä. Poista kannet ja tölkit ja aseta sivuun.
- Pese hedelmät kylmässä vedessä. Laita ne kiehuvaan veteen 20-45 sekunniksi. Poista hedelmät ja aseta ne kulhoon hyvin kylmää vettä. Nyt voit irrottaa hedelmät helposti käsin.
- Viipaloi hedelmät, leikkaa kaikki rypistyneet ja tummuneet alueet. Ripottele ne sitruunahapolla värimuutosten estämiseksi.
- Kaada säilöntäaine neste ("suolaliuos") kattilaan ja laita hedelmät siihen, kun se on melkein kiehuva. Voit käyttää sokerisiirappia, hedelmämehua ja jopa puhdasta vettä. Keitä 5 minuuttia. Näin säilykkeissäsi on vähemmän ilmakuplia.
- Aseta hedelmät jalostettuihin purkkeihin jättäen noin 2,5 cm päähän. Käytä suppiloa vuotojen välttämiseksi. Lisää säilöntäaine neste jättämällä 1 cm päälle. Nesteen on peitettävä hedelmät kokonaan.
- Aja lastalla tai veitsellä hedelmän ja purkin välistä reunaa. Paina hedelmää sisään niin, että kaikki ylimääräinen ilma tulee ulos.
- Lisää noin ½ teelusikallista sitruunahappolitraa kohti. Laita kannet ja ruuvaa ne erityisellä laitteella. Käsittele purkit vesihauteessa. Peitä ne 2,5 cm vedellä ja keitä 20 minuuttia. Poista tölkit vedestä pihdeillä ja aseta ne sivuun turvalliseen paikkaan jäähtymään.
- Kun tölkit ovat viileitä, tarkista kannet, kuinka tiukka ne ovat. Jos kansi nousi keskeltä ja napsahtaa, kun sitä painetaan, sitä ei ole kierretty kunnolla. Voit käsitellä tämän purkin uudelleen vesihauteessa, jotta se kierretään takaisin.
