Pyöröjyväinen riisi on erityisen suosittua Kaukoidän keittiössä. Sitä käytetään sushin valmistuksessa sekä lisukkeena erilaisille ruokalajeille. Mutta jotta riisi kypsennettäisiin parhaalla mahdollisella tavalla, on noudatettava sen kypsennystekniikkaa.
Se on välttämätöntä
- Sushiriisi:
- - 1 rkl. riisi;
- - 3 rkl. riisiviinietikka;
- - 1 rkl. Sahara;
- - ripaus suolaa.
- Risottolle:
- - 2 rkl. riisi (pyöreä arborio-riisi on paras);
- - 3 rkl. kasvisliemi;
- - 60 g voita;
- - 100 g raastettua parmesanijuustoa;
- - 1 rkl. kuiva valkoviini;
- - 300 g kanafileetä;
- - 2/3 s. raskas kerma;
- - kuivattu rosmariini ja oregano;
- - 1 sipuli;
- - oliiviöljy.
Ohjeet
Vaihe 1
Sushille riisin on oltava tahmeaa, säilytettävä muoto. Siksi sen oikea valmistelu on erityisen tärkeää. Kaada riisi kattilaan ja huuhtele 4-5 vedessä. Sen jälkeen täytä se kylmällä vedellä niin, että se on 2 sormea enemmän riisiä. Älä lisää suolaa veteen. Aseta potti korkealle lämmölle, sitten kun vesi kiehuu, vähennä se keskitasolle ja keitä riisi 20 minuuttia sekoittamatta. Tänä aikana veden pitäisi haihtua. Tarvittaessa voit lisätä pottiin lisää vettä. Poista keitetty riisi liedeltä ja mausta seoksella etikkaa, sokeria ja suolaa. Käytä vielä lämpimää riisiä sushin ja sämpylöiden valmistamiseen. Tämän reseptin mukaan valmistettu riisi voidaan tarjoilla yksinkertaisesti kalanpalojen, äyriäisten tai japanilaisen munakaspalojen kera.
Vaihe 2
Huuhtele risotto juoksevassa vedessä. Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja paista siinä sipulia 4-5 minuuttia. Kaada liemi kattilaan ja kiehauta. Kaada riisi kattilaan ja lisää sipuli, sekoita. Mausta liemi suolalla. Keitä riisiä 10 minuuttia ja kaada sitten viini kattilaan. Tämän seurauksena riisin tulisi muuttua pehmeäksi. Mausta valmis vilja voilla ja lisää siihen parmesaania. Keitä kana erikseen. Leikkaa filee pieniksi kuutioiksi ja paista pannulla oliiviöljyssä 4-5 minuuttia, kunnes se on puoliksi keitetty. Sen jälkeen suolaa liha, lisää tuoksuvia yrttejä ja kaada kerma pannulle. Hauduta matalalla lämmöllä 15 minuuttia. Tarjoile risotto kanan ja kastikkeen kera. Ripottele jäljellä oleva parmesaani jokaisen annoksen päälle.
