Etanoita voi maistella useissa ravintoloissa. Ne ovat edullisia paitsi Ranskassa myös Espanjassa ja Italiassa. Kreikkalaiset tiesivät, että etanat ovat maukkaita ja terveellisiä muinaisista ajoista lähtien. Gourmet-aterian voi valmistaa kotona ostamalla etanoita supermarketista.
Se on välttämätöntä
- - viininpunainen etanat - 72 kpl;
- - etikka - 1 rkl;
- - saksanpähkinät - kuoritut - 300 g;
- - voi - 200 g;
- - valkosipuli - 1 viipale;
- - ruisleipä - 2 viipaletta;
- - persiljan vihreät - muutama oksa;
- - suola ja pippuri - maun mukaan;
- liemi:
- - kuiva valkoviini - 0,5 l;
- - porkkanat - 1 kpl;
- - sipuli - 1 kpl;
- - laakerinlehdet, persilja, selleri;
- - suolaa ja pippuria maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Kun olet ostanut etanat, älä kiirehdi valmistamaan niistä kulinaarisia herkkuja. Heidän kanssaan on suoritettava tietty rituaali. Anna etanoiden vapauttaa limaa, jota ei pidä kuluttaa, jätä simpukat astiaan kannen alle, ripottele niihin jauhoja. Laita etanat 7-8 päivän kuluttua veteen ja sitten paikkaan, johon kaadetaan tarpeeksi karkeaa suolaa. 40-60 minuutissa etanat vapauttavat limaa, nyt ne voidaan huuhdella ja puhdistaa harjalla. Vaihda vesi vähintään 4 kertaa pesun aikana.
Vaihe 2
Kasta sitten puolivalmiit tuotteet etikkaan sekoitettuun veteen. Valmista porkkanat, pese, kuori ja leikkaa kiiloiksi. Kuori sipuli, leikkaa se mielivaltaisesti. Pese vihreät.
Vaihe 3
Kaada viini kattilaan, laske etanat. Järjestä porkkanat, sipulit, mausteet ja yrtit. Lisää vettä niin, että etanat ovat kokonaan nesteen peitossa. Hauduta tunti matalalla lämmöllä.
Vaihe 4
Valmista etanaöljy, pilko kuoritut valkosipulit ja pähkinät. Pese persilja, pilko hienoksi, lisää pähkinöihin. Vie ruisleivän muru lihamyllyn läpi, sekoita voin kanssa. Lisää pähkinäseos, suola ja pippuri.
Vaihe 5
Puhdista valmiiden etanoiden sisäosat huolellisesti. Leikkaa mustat pisteet poistetusta massasta rungon päässä.
Täytä kuoret. Laita ensin pala etanaöljyä, sitten etana, sitten taas mutterin kokoinen mutteri.
Vaihe 6
Järjestä kauniisti täytetyt etanat tulenkestävään astiaan. Laita muutama tippa valkoviiniä jokaiseen etanaan. Annetaan kuumassa uunissa 7-10 minuuttia, tarjoile.
