Louis Pasteur piti kuivaa viiniä puhtaimpana, terveellisimpänä ja terveellisimpänä juomana maailmassa. Väärinkäsitys on, että kuiva viini on veteen laimentamaton viini ilman lisättyä sokeria. Itse asiassa kaikki viinit luokitellaan käymisprosessin täydellisyyden ja alkoholipitoisen vierteen muuttumisen mukaan viiniksi.
"Kuivan viinin" käsite on erityinen eikä millään tavalla korreloi juoman "kuivuuden-kosteuden" kanssa. Ja miten neste (joka on viini) voi olla kuiva? Termi "kuiva viini" liittyy suoraan viininvalmistustekniikkaan ja käymisprosessiin. Tulevan viinin vakauden varmistamiseksi viininvalmistajat yrittävät yleensä muuntaa kaiken rypäleen mehun (tai massan) sisältämän sokerin alkoholiksi. Kuivia pöytäviinejä kutsutaan kuiviksi viineiksi, joissa sokeri on täysin käynyt tai "kuiva". Puolikuivat viinit sisältävät 3 - 8% sokeria, kun taas jälkiruoka- tai makeat viinit sisältävät vielä enemmän sokeria. Tyypillisesti kuivat viinit sisältävät 9-14 prosenttia etyylialkoholia, joka on johdettu suoraan rypäleistä löydetystä sokerista. Viinin vahvuus riippuu rypälelajikkeesta ja alueesta, jolla se kasvoi. Armeniassa, pitkän aurinkoisen kesän aikana, rypäleen rypäletertymiin kertyy suuri määrä sokeria, ja etyylialkoholipitoisuus Armenian kuivissa viineissä saavuttaa 17%. Etyylialkoholin lisäksi kuiva viini sisältää useita hyödyllisiä orgaanisia happoja sekä fruktoosia, glukoosia, vitamiineja ja mineraaleja. Riippuen rypälelajikkeesta, josta kuiva viini valmistetaan, ne ovat valkoisia, punaisia ja vaaleanpunaisia. Kaikki kuivat viinit jaetaan tavallisiin tai vanhentamattomiin (käyttövalmiina heti käymisen, suodatuksen ja kirkastamisen jälkeen), vuosikertaan (joiden kypsymisaika on vähintään vuosi, satovuosi on tapana mainita tällaisten viinien etiketit) ja kokoelma (pitkäaikaisessa ikääntymisessä valkoviinit ovat yleensä 10-18-vuotiaita ja punaiset - 25-30). Viinin "kuivuutta" on mahdotonta määrittää sen värin tai tuoksun perusteella; voit vain selvittää, kuinka kuiva tai makea viini on maistelun aikana. Useimpien viinien etiketissä on jäännössokeripitoisuus. Kuivien viinien se on alle 9 g / l. Ranskalaiset kuivat viinit on merkitty Sec, italia - Secco ja espanja - Seco.
