Laadukas viini herättää ruokien maun. Paljon tärkeämpää ei kuitenkaan ole juoman yhdistelmä tämän tai toisen tyyppisen välipalan kanssa, vaan itse viinin lämpötila, kun se tarjoillaan. Ja jos punaviinin pitäisi olla yksinomaan huoneenlämmössä, valkoviinit juovat vain jäähdytettyinä.
Punaisia pöytäviinejä on suositeltavaa käyttää talvella - niillä on lämmittävä vaikutus, samalla kun ne helpottavat tyydyttävämmän "talvi" ruoan sulattamista. Punaviinin lämpötilan ei tulisi olla alle 16-18 astetta. Kuumuudessa tällainen kirpeä juoma ei todennäköisesti sammuta janoasi, joten kesän kuumuudessa tarjoillaan pöydille valkoisesta pöytukuivaa viiniä ikivanhoista ajoista lähtien ja se jäähdytettiin. Suositeltu lämpötila on 10-12 astetta.
Viinit jäähdytettiin paitsi tästä syystä. Tiedetään, että tämän miellyttävän kultaisen juoman maku riippuu myös sen lämpötilasta. Tarkemmin sanottuna lämpötila voi piilottaa tai korostaa valkoviinin etuja ja haittoja. Jotkut lajikkeet ovat esimerkiksi erittäin happamia, ne voivat maistua katkera ja jopa tuoksua kumi tai hapan etikka, ja on myös viinejä, joilla on erittäin korkea alkoholipitoisuus.
Jos on välttämätöntä peittää juoman kevyet (tai ilmeiset) virheet, se on sallittua jäähdyttää alle suositellun lämpötilan. Kokeneet sommeljeet vahvistavat dogman: säännöt on pidettävä mielessä, mutta sinun on ohjattava omaa makua. Laadukkaan ja maukkaan valkoviinin tarjoilulämpötila voi kuitenkin olla korkeampi.
Tavalliset valkoviinit ovat usein epätasapainossa. Joissakin tapauksissa tammen aromi dominoi, mikä antaa maulle epämiellyttävän sävyn, ja ne erottuvat liiallisesta tai riittämätöntä happamuudesta. Pyyhi puutteet vain jäähdyttämällä viiniä kovemmin. Joten et kiinnitä huomiota puutteisiin. Paras jälkiruoka-valkoviini, joka on valmistettu myöhästyneistä rypäleistä, ei saisi olla virheitä. Niiden erittäin korkea happamuus yhdistettynä makeuteen voi kuitenkin olla hyvin pettymys, jos juoma tarjoillaan väärässä lämpötilassa.
6–8 astetta on valkoviinin alin lämpötila. Jos jäähdytät sitä kovemmin, tuotteen rakenne muuttuu, mikä vaikuttaa makuun. Jääkauha, joka sopii edullisiin jälkiruokaviineihin, kuten Muscat, ja makeaihin ja puolimakeaihin kuohuviiniin, kuten Asti. Puolimakeaan samppanjaan suositellaan voimakasta jäähdytystä 6 asteeseen. Tosiasia on, että kaikilla yksinkertaisilla jälkiruokaviineillä, myös kuivilla ja kuohuviinillä, on runsas makea maku ilman hapan happoa. Jos juoma lämmitetään 18 asteeseen, et todennäköisesti hallitse edes puolta lasista. Jäähdyttämistä matalaan lämpötilaan suositellaan myös valkoviinille, jonka mineraalisuus ja happamuus ovat lisääntyneet. Esimerkiksi espanjalainen kuiva sherry. Kylmä antaa maulle harmonian, tuoreuden, täydellisyyden.
