Viski on vahva alkoholijuoma, joka saadaan tislaamalla käynyt olutvirre ja vanhentamalla sitten puupulloissa. Viskin raaka-aineita ovat ohra, ruis, vehnä ja maissi.
Viski on pitkään ollut kelttiläisten suosikki juoma. Skotilaisille ja irlantilaisille sillä on sama merkitys kuin vodkalla venäläisille ja puolalaisille. Skotlanti ja Irlanti kiistävät edelleen siitä, kumpi niistä kuuluu oikeuteen tulla kutsutuksi viskin syntymäpaikaksi, mutta ei ole lakeja, jotka rajoittavat sanan "viski" käyttöä vain näissä maissa tuotetuissa juomissa. Siksi yhdessä kuuluisan skotlantilaisen (sitä kutsutaan usein skotiksi) ja irlantilaisten viskien kanssa valmistetaan myös kanadalaisia ja amerikkalaisia sekä japanilaisia ja intialaisia viskejä.
Tämän juoman nimi tulee gaelinkielestä (sitä puhutaan Irlannissa): uisge (tai uisce) beatha tarkoittaa "elämän vettä". Ensimmäiset kirjalliset tiedot viskistä ovat peräisin 1400-luvulta, vaikka oletetaan, että irlantilaiset ja skotlantilaiset munkit pystyivät tislaamaan murskaa jyvistä useita vuosisatoja ennen kyseistä päivämäärää.
Viskin tuotanto on mielenkiintoinen prosessi, jossa on useita vaiheita.
Mallastaminen - lämpökäsittely ja käyminen. Mallas- ja viljaviski on hieman erilainen. Ensimmäisessä vaaditaan mallastusvaihe, toisin sanoen ohran itäminen. Tämän prosessin aikana entsyymit aktivoituvat - entsyymit, joita tarvitaan tärkkelyksen muuttamiseksi sokeriksi ja lopulta alkoholiksi. Viljaviskiä varten vehnä tai maissi keitetään tärkkelyksen muuttamiseksi hajoamissokereiksi. Sitten vierre valmistetaan jauhetusta viljasta ja vedestä. Noin kahden päivän käymisen jälkeen virre saa 6-8% alkoholia ja on valmis tislattavaksi.
Tislaus. Viskivierre tislataan kahdesti, yleensä kupariseoksissa. Ensimmäisen tislauksen tuote ei enää sisällä hiivaa ja muita sedimenttejä, ja alkoholipitoisuus nousee 20 prosenttiin. Toisen tislauksen aikana jaetaan kolme alkoholijaetta - ensimmäinen ("pää"), keskimmäinen ("sydän") ja viimeinen ("pyrstö"), mutta vain keskimmäistä käytetään viskin jatkotuotantoon. Alkoholipitoisuus siinä on noin 68%.
Ote. Seuraava vaihe on ikääntyminen puutynnyreissä. Ikääntymisen aikana viski saa tyypillisen keltaisen värinsä, ja mausta tulee rikkaampi ja pehmeämpi. Osa alkoholista haihtuu. Skotlantilaista viskiä on laillisesti vaadittu pitämään tynnyreissä vähintään 3 vuotta, mutta valmistajat nostavat tämän ajanjakson 8, 10, 12, 15 tai pidemmäksi vuodeksi kalliille tuotemerkeille. Pullotuksen jälkeen viskin luonnollinen aromi ja maku eivät muutu.
Sekoittaminen. Vanhenemista seuraa sekoitusvaihe eli viimeisen "viimeisen" juoman valmistelu (ei pidä sekoittaa sekoitettuun viskiin!). Eri mallasviski- tai viljaerät ja mallasviski voidaan sekoittaa yhteen. Sekoituksen jälkeen juomalle annetaan jälleen vähän "lepoa", jotta eri mailla on aikaa yhdistyä.
Tyypit ja lajikkeet
Viskin raaka-aineita ovat ohra, ruis, vehnä ja maissi.
- Mallasviski on vain mallasohrasta valmistettu viski.
- Viljaviski valmistetaan vehnästä, ruista ja maissista.
- Sekoitettu viski valmistetaan sekoittamalla mallas ja viljaviski.
Raaka-aineen mukaan luokittelun lisäksi on tapana erottaa seuraavat mallasviskit:
Vatted-mallas on sekoitus mallasviskejä useista tislaamoista. Tällainen juoma voi olla merkitty puhtaalla mallasella tai sekoitetulla mallasella etiketissä.
Yksi mallas - mallasviski yhdestä tislaamosta. Jos etiketissä ei ilmoiteta yhtä tynnyriä (erillinen tynnyri), tällainen viski on tuote sekoittamalla erilaisia eriä tislaamon sisällä.
Yksi tynnyri - mallasviski erillisestä tynnyristä. Pullotettu juoma voi säilyttää tynnyrivahvuutensa tai se voidaan laimentaa normaaliin alkoholipitoisuuteen 40 tai 43%.
Tynnyrin vahvuus - Tynnyrin vahvuus mallasviski. Melko harvinainen juoma, joka säilyttää tynnyrin voimakkuuden, joka on 50-65% alkoholia.
