Konjakki on jaloin väkevä alkoholijuoma. Konjakki valmistetaan kaksoistislaamalla valkoviiniä, minkä jälkeen tislataan ikää tammitynnyreissä. Konjakin tuotanto rinnastetaan taiteeseen.
Konjakkia tuotetaan Ranskassa Poitou-Charenten alueella, konjakin kaupungissa. He kasvavat tärkeimmän brandy-rypäleen - uni blanc -, joka kypsyy hitaasti, jolla on korkea happamuus, korkeat sadot ja vastustuskyky tauteille. Muita lajikkeita käytetään myös tuotannossa - kolumbari, montili ja folio blanche, ne antavat aromaattisia ja runsaasti makua sisältäviä alkoholeja, mutta niitä on vaikeampaa kasvattaa.
Konjakkien tuotantoa ei ole vain säännelty Ranskassa, vaan se on patentoitu myös kansainvälisesti. Muilla väkevillä alkoholijuomilla, joita ei tuoteta Charentessa, ei ole oikeutta kutsua konjakiksi.
Konjakin valmistusprosessi koostuu useista vaiheista, joista on jo tullut perinteisiä: rypäleiden poiminta, mehun puristaminen, viinin tislaus, vanhentaminen tynnyreissä ja konjakkien sekoittaminen kimppujen laajentamiseksi.
Konjakin tuotannon päävaiheet
1. Marjojen kerääminen ja puristaminen.
Viiniköynnökset istutetaan noin 3 metrin välein, jotta viinirypäleet saavat mahdollisimman paljon aurinkoa. Marjat kerätään lokakuun alussa ja puristetaan vaakasuorilla puristimilla, jotta siemenet eivät vahingoitu ja mehun maku pilaa. Puristettu mehu fermentoidaan ilman lisättyä sokeria.
2. Mehun tislaus.
Kolmen viikon kuluttua kuiva valkoviini on valmis, tässä vaiheessa juoma sisältää noin 8% alkoholia. Viini lähetetään kaksoistislaukseen patentoidun Charentes-menetelmän mukaisesti. Seurauksena on konjakki-alkoholi, joka lähetetään ikääntymiseen.
3. Ikääntyminen tammitynnyreissä.
Tuloksena saatua alkoholia pidetään tammitynnyreissä 15 °: n lämpötilassa 2 - 50 vuotta. Alkoholi menettää osan vahvuudestaan, ja tammipuu antaa juomalle värin ja miellyttävän kimppun. Tammesta imeytyneitä aineita kutsutaan kuivauutteeksi. Konjakin valmistamiseksi tynnyreitä valmistetaan tammesta Ranskan Limousinin ja Tronzen metsistä. Tämän puun tynnyrit ovat kestäviä ja samalla huokoisia ja sisältävät riittävän määrän tanniineja - tanniineja, jotka muodostavat konjakkikimpun.
Konjakin kypsyyden jälkeen ikääntymisprosessi pysäytetään ja juoma kaadetaan lasiastiaan, mikä estää kosketuksen ilman kanssa ja ikääntymisprosessin kehittymisen.
4. Juomien sekoittaminen.
Konjakkien valmistuksen viimeinen vaihe koostuu erilaisten juomien sekoittamisesta uusien kimppujen muodostamiseksi. Päälliköt oppivat tämän taiteen koko elämänsä, usein mestarin konjakkiyrityksen paikka periytyy.
