Kashasa on alkoholijuoma, jonka vahvuus on 38-50 astetta. Se on kirkas tai vaaleanruskea. Se on valmistettu Brasiliassa käynyt sokeriruoko. Kashasaa pidetään maan symbolina, kuten vodkaa meille. Vuonna 2009 Brasilian presidentti jopa allekirjoitti asetuksen Kashasan kansallispäivästä. Viime aikoihin asti tämä juoma oli tuntematon kuluttajalle. Nyt sitä voi ostaa erikoisliikkeistä.
Brasilialaiset ovat tärkeimpiä cachasan kuluttajia. 95% Brasiliassa tuotetusta juomasta menee kotimarkkinoille. Lisäksi suurin osa siitä on humalassa Rio de Janeiron karnevaalin aikana. Temperamenttiset latinalaiset amerikkalaiset kuluttavat vuodessa yli 1,5 miljardia litraa, ts. asukasta kohden on 7,5 litraa. Samalla kashaa pidetään tavallisten ihmisten ja keskiluokan juomana. Varakkaat brasilialaiset suosivat yleensä alkoholia. Teollisessa mittakaavassa tätä tuotetta tuotetaan myös Panamassa, Costa Ricassa, Kolumbiassa, Ecuadorissa, Meksikossa. Todelliset asiantuntijat kuitenkin tunnustavat parhaan Brasiliassa valmistetun cachaçan.
Kashasan luomisen historia
Perinne tuottaa cachaçua juontaa juurensa 1500-luvulle, jolloin portugalilaiset toivat sokeriruokoa tähän maahan. Kulttuuri juurtui hyvin uuteen maahan ja siitä tuli kolonialistien tärkein tulonlähde. Ruokoa keränneet afrikkalaiset orjat huomasivat, että tämän kasvin mehu alkaa käydä auringossa, ja sen käyttö tässä muodossa nostaa henkesi. Istuttajille oli hyödyllistä saada iloisia työntekijöitä, koska heidän tuottavuutensa kasvoi. Omistajat käyttivät tätä juomaa palkkiona hyvästä työstä. Sitten se oli inhottava pyyhe, jolla oli epämiellyttävä haju ja maku. Myöhemmin portugalilaiset alkoivat tislata fermentoitua mehua vielä kuun paisteessa, lisäämällä juomaan aromia ja makua, ja näin syntyi cachasa. Siksi yli 400 vuotta vanhan Kashasan esi-isiä voidaan kutsua mustiksi afrikkalaisiksi orjiksi, ja portugalilaiset vain parantivat tuotantoa ja laatua. Juoma alkoi saada yhä enemmän suosiota paikallisen väestön keskuudessa syrjäyttäen Portugalin sataman. Siirtomaa-asukkaat kieltivät jopa useita kaakkojen tuotantoa. Mutta portviinin myynti laski edelleen. Ja sitten Portugalin hallitus kumosi kiellon ja asetti suuren veron alkoholin tuotannolle, mikä lopulta johti valtionkassan täyttämiseen.
Moderni Kashasan tuotanto
Nykyään Brasiliassa cachasaa tuotetaan kaikkialla. Tätä juomaa on kahta tyyppiä:
- Phasend tai käsityöläinen. Se valmistetaan kotitalouksissa käsityönä.
- Teollinen. Valmistettu tehtaissa standardien ja määräysten mukaisesti. Täällä tuote on sertifioitu ja vapautettu kotimaan kulutukseen ja vientiin. Teknologian mukaan Kashasa on tuoretta (valkoinen, hopea) ja pullotetaan heti tislauksen jälkeen; ikääntynyt (kultainen), joka kypsyy puutynnyreissä; sävytetty, kun lopputuote sävytetään luonnollisilla väriaineilla, karamellilla tai erityisellä uutteella.
Tässä tapauksessa kypsytetyn puuron tila voidaan määrittää kahdella ehdolla:
1) juoma kypsytetään puupulloissa, joiden tilavuus on enintään 700 litraa vähintään yhden vuoden ajan;
2) juoman on oltava vähintään 50 astetta. Nämä ovat Brasilian lain vaatimuksia.
Premium-kashan tulee olla 5-7-vuotiaita ja ultra-premium-yli 15-vuotiaita. Tynnyrit, joissa ikääntyminen tapahtuu, on valmistettu tammesta, setristä ja Araribesista.
Kashasan tuotantotekniikka
Korkeinta laatua pidetään fazenda-puurona, koska se on valmistettu luonnollisella tavalla, ja siksi sitä arvostetaan teollisuuden yläpuolella. Nyt Brasiliassa on yli 40 tuhatta tämän juoman tuottajaa, mutta tuotantomäärät ovat hyvin pienet. Tästä syystä luonnollista cachazaa käytetään vain kotimarkkinoilla, sitä ei viedä. Tuotanto käy läpi useita vaiheita:
- Raaka-aineena käytetään valittua sokeriruokoa, joka on korjattu käsin. On erittäin tärkeää, että ruoko on kypsä. Vihreiden varsien mehu sisältää vaarallista metyylialkoholia.
- Korjattu ruoko puristetaan mehusta primitiivisillä käsinpuristimilla.
- Siivilöinnin jälkeen mehu kaadetaan puutynnyreihin ja jätetään itsenäiseen käymiseen kadulla. Joskus käymisen nopeuttamiseksi mehuun lisätään vanhaa mashia tai hiivaa. Käyminen kestää 18-48 tuntia.
- Käynyt mehu tislataan kuparikuutioiden läpi.
- Tisle kaadetaan lasiastioihin tai lähetetään kypsytykseen puutynnyreissä.
Käsityöläisten tuottajat noudattavat erilaisia tuotantoreseptejä lisäämällä mehuun riisiä, viljaa, soijaa, leseitä, maissijauhoja tai muita ainesosia, ja ikääntyminen valmistetaan tynnyreissä hedelmäpuista, manteleista, kastanjoista, jotta juoma saa erityisiä makutuotteita. Kashan valmistaminen on pitkä ja työläs prosessi, joten yksi maatila voi tuottaa enintään 200 litraa vuodessa.
Haittoja ja hyötyä
Kashasalla ei ole erityisiä hyödyllisiä ominaisuuksia. Mutta sitä voidaan käyttää alkoholipohjana erilaisten tinktuurien valmistamiseen. Ulkopuolella levittäen kashaa käytetään desinfiointiaineena, antiseptisenä, hemostaattisena ja haavoja parantavana aineena. Koska se on vahva alkoholijuoma, sitä tulisi käyttää maltillisesti. Yliannostuksen yhteydessä esiintyy myrkytysoireita, oksentelua ja pahoinvointia, tajunnan menetystä, neurologisia häiriöitä, näön ja kuulon heikkenemistä. Puuron kroonisen väärinkäytön myötä, kuten muu alkoholi, alkoholiriippuvuus kehittyy, vaikuttaa maksaan, sydämeen ja aivoihin. …
