Tyypillinen italialaisen keittiön piirre on runsaasti erilaisia kastikkeita, jotka voivat lähteä liikkeelle ja täydentää minkä tahansa astian makua. Monipuolista pestokastiketta käytetään alkupalana ja lisänä kalaan, siipikarjaan ja lihaan. Pasta tällä kastikkeella on myös perinteinen italialainen ruokalaji.
Pesto-kastike on klassinen italialainen keittiö. Sen nimi tulee sanasta pestato, mikä tarkoittaa jauhamista. Jos käytät perinteistä peston valmistusmenetelmää, tarvitset laastin, jossa sen ainesosat jauhetaan paksuksi tahnaksi. Peston pohja on vihreä basilika, mutta aurinkokuivattuja tomaatteja käytetään joillakin Italian alueilla. Tässä tapauksessa kastike ei ole vihreä, vaan punainen. Italialaiset lisäävät pestoa melkein kaikkialle - ne päällystävät kalaa, siipikarjaa ja lihaa sen kanssa ennen paistamista, laittavat sen keittoihin ja kastikkeisiin, levittävät sitä ja syövät sen yhdessä paahtoleivän ja keksejen kanssa. Nykyaikaisessa versiossa kotiäidit käyttävät tehosekoitinta tämän kastikkeen valmistamiseen, mikä tietysti voi säästää huomattavasti aikaa. Ainesosiensa ansiosta pestokastike sisältää paljon kaloreita, ja tämän ruokalajin ravintoarvo on erittäin korkea. Koska se valmistetaan ilman lämpökäsittelyä, kaikki sen ainesosissa olevat vitamiinit, hivenaineet ja muut hyödylliset aineet säilyvät täysin kastikkeessa.
Voit ostaa valmiita pestokastikkeita supermarketeista, mutta se, jonka voit tehdä itse kotona, on paljon maukkaampaa. Sitä, että se on myös paljon halvempi, ei tarvitse edes mainita. Pesto-kastiketta varten tarvitset:
- 2-3 isoa nippua tuoretta basilikaa;
- 100 g parmesaanijuustoa;
- 200 g kuorittuja pekaanipähkinöitä tai pinjansiemeniä;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 100 g oliiviöljyä;
- merisuolaa maun mukaan.
Perinteisesti vihreää basilikaa käytetään tämän kastikkeen valmistamiseen, mutta jos et voi ostaa sitä, voit ottaa violetin.
Pese ja kuivaa basilika käyttämällä erityistä yrttien kuivauskammiota tai yksinkertaisesti asettamalla se paperipyyhkeille. Repäise sitten kaikki lehdet oksista, laita ne tehosekoittimen hakkuriin. Laita pekaanipähkinät tai pinjansiemenet kuivaan paistinpannuun ja paista kevyesti keskilämmöllä kullanruskeiksi. Lisää pähkinät basilikaan, laita valkosipuli tehosekoittimeen, lisää merisuolaa, kaada puolet oliiviöljystä ja jauhaa kaikki tasaiseksi tahnaksi. Siirrä seos erilliseen kulhoon. Raasta parmesaanijuusto hienolla raastimella, lisää se kulhoon, kaada loput oliiviöljystä ja sekoita kaikki hyvin, vatkaen kastike haarukalla. Siirrä valmis pesto tiiviisti sulkeutuvaan lasipurkkiin ja säilytä sitä jääkaapissa.
Kun lisäät suolaa, pidä mielessä, että yksi kastikkeen ainesosista on parmesaani, joka on melko suolainen juustotyyppi. Joten yritä olla liioittelematta.
Keitä pastaa tarvittava määrä pakkauksessa painettujen ohjeiden mukaisesti. Voit käyttää ruoanlaittoon sekä perinteisiä spagetteja tai bucatineja että tavallisia nuudeleita, mutta niiden kaikkien on oltava valmistettu durumvehnästä. Heitä pasta siivilään, ei tarvitse huuhdella pastaa vedellä, laita se kattilaan ja lisää pestokastike, sekoita ja tarjoile, koristeltu basilikanlehdillä.
