On parempi keittää leipää kvassia itse. Se on terveellisempää kuin kaupasta tuotu, ja jos reseptiä noudatetaan oikein, se on paljon maukkaampaa. Tässä on hyvä resepti kvassille ilman hiivaa.
Kotitekoisen kvassin valmistamiseksi ilman hiivaa sinun on ensin tehtävä hapanta. Valmista hänelle lasillinen kiehuvaa vettä, sen pitäisi olla tuskin lämmin; pieni viipale mustaa leipää; teelusikallinen sokeria. Aseta ainekset puolen litran purkkiin leivän leikkaamisen jälkeen. Peitä purkki puhtaalla liinalla. Laita tällä tavalla valmistettu aloitusviljelmä lämpimään paikkaan pariksi päiväksi.
Jotta leipäkalaa valmistettaisiin kotona ilman hiivaa, sinun on lisättävä hapantaikaan seuraavat ainesosat: ruokalusikallinen sokeria, pari palaa ruisleipää, puolitoista litraa keitettyä kylmää vettä, puoli litraa valmiita -hapan taikina.
Päivän tai parin kuluttua hapanta on syytä maistaa varmistaakseen, että se on valmis. Sinun pitäisi saada samea, terävän makuinen neste. Valmista kaksi litran astia kvasin valmistamiseksi, kaada siihen hapan, lisää kaksi hienonnettua ruisleipää, sokeria, lisää keitettyä jäähdytettyä vettä astian reunoihin. Sulje kaikki yläosat kannella.
Nyt purkki (tai kannu), jossa on kaikki ainesosat, on jätettävä hiljaiseen paikkaan päiväksi infusoimaan. Voit lisätä siihen keksejä, esikuivattuja kullanruskeiksi uunissa tai mikroaaltouunissa. Samalla kvassia infusoidaan hieman kauemmin, mutta melkein heti se saa ruokahalua kultaisen värin. Sinun on maistettava kvassia päivässä tai kahdessa.
Kvasin maun tehostamiseksi sitä tulisi infusoida kauemmin. Osa nesteestä voidaan käyttää fermentointiin uuden annoksen saamiseksi juomasta. Tyhjennä kaksi kolmasosaa tuloksena olevasta nesteestä erilliseen astiaan. Lisää purkkiin jäänyt seos kiehuvalla vedellä, joka on jäähdytetty normaaliin huoneen lämpötilaan. Lisää murskattu pala ruisleipää. Sitten kaikki on suljettava kannella seuraavaa infuusiota varten.
