Sokeri on yksi tärkeimmistä ainesosista useimmissa jälkiruoissa. Sillä on suuri merkitys hiivaleivonnaisille, ja se lisätään joskus suolaisiin ruokiin lisättävien makuvivahteiden lisäämiseksi. Yleisin sokerityyppi on puhdistettu, puhdistettu sokeriruo'osta tai punajuuresta, mutta tätä tuotetta on muitakin tyyppejä, jotka eroavat koostumukseltaan, aromiltaan, väreiltään ja jopa aromiltaan.
Valkoinen sokeri
Valkoinen sokeri on yleisin sokeri maailmassa. Hän on useimmiten käytetty ruoanlaittoon. Se ei vain lisää makeutta, vaan tarjoaa myös useita kemiallisia reaktioita, jotka ovat tärkeitä ruoan valmistuksessa. Valkoinen sokeri on kiteinen sakkaroosi, joka saadaan joko sokerijuurikkaasta tai sokeriruo'osta. Rakeistettu valkoinen sokeri erottuu kidekoon mukaan, joitain tällaisia sokereita käytetään vain teollisessa tuotannossa, toiset soveltuvat kotitekoisten ruokien valmistamiseen.
Suurin sokeri on helmi- tai koristelusokeri. Kuten nimestä käy ilmi, sitä käytetään erilaisten tuotteiden koristeluun. Kiteiden suuri koko tekee sokerista lämmönkestävän. Helmisokeria lisätään myös astioihin antamaan niille ylimääräinen rakenne.
Monille tuttua rakeista sokeria kutsutaan pöytäsokeriksi. Se on monipuolinen tuote, helppo mitata ja liukenee hyvin erilaisiin juomiin ja nestemäisiin elintarvikkeisiin.
Jauhesokeri - valkoinen pöytäsokeri, jauhettu hienoksi jauheeksi. Se liukenee helpommin paitsi nesteisiin myös muihin seoksiin. Sitä käytetään marenkien, mousseiden, erilaisten voiteiden, siirappien ja lasitteiden valmistamiseen. Eräs hienosokeri on makeissokeri. Se on myös hieno sokeri, mutta siihen lisätään maissitärkkelystä tai kalsiumfosfaattia kasaantumisen estämiseksi.
fariinisokeri
Ruskeaa sokeria saadaan useimmiten melassinvärisestä kiteisestä sokerista. Pitoisuudestaan riippuen se osoittautuu tummemmaksi tai vaaleammaksi, enemmän tai vähemmän aromaattiseksi ja tahmeaksi tai murenevaksi.
Turbinado-sokeri on ruskea raakasokeri. Sitä ei ole sävytetty melassilla, tämä ei ole välttämätöntä, koska sen koostumuksessa on melassia, sitä ei "pestä" aluksi. Tämä sokeri osoittautuu hieman vähemmän ravitsevaksi. Toinen raakasokerityyppi on demerara-sokeri. Se on kevyempi kuin turbinado, mutta yhtä aromaattinen ja voimakas maku. Se laitetaan kahviin, kakkuihin, muffineihin, hedelmäsalaatteihin. Ne sirotellaan puurolla.
Muscavado-sokeri tai Barbados-sokeri - sillä on ruskea väri ja vahva, väkevä väkevä maku ja aromi. Sen kiteet ovat suuria ja tahmeita. Sitä käytetään usein piparkakkujen, makeisten ja taikinan valmistamiseen pullille ja suolarinkille.
Kultainen sokeri on kevyintä kaikista ruskeaista sokereista ja siinä on vähiten melassia. Sillä on herkempi maku ja sitä käytetään usein kermavaahdossa, kastikkeissa ja kuumissa astioissa.
