Kulebyaka on perinteinen venäläinen ruokalaji ja on suljettu piirakka, jolla on monimutkainen täyte. Tämän leivonnaisen erottuva piirre on, että täyte jaetaan keskenään ohuilla pannukakkuilla.
Kulebyakin valmistamiseksi lihasta ja kaalista tarvitset:
- maito - 4 lasia;
- hiiva - 15 g;
- jauhot - 4 lasia;
- kananmuna - 5 kpl;
- voi - 50 g;
- sokeri - 1 tl;
- suolaa maun mukaan.
- hiivataikina - 500 g;
- kaali - 0,5 kaalia;
- jauheliha - 0,5 kg;
- sipulit - 2 kpl.;
- auringonkukkaöljy;
- suola, mausteet - maun mukaan.
Paista ohuita, happamattomia pannukakkuja. Tätä varten jauhaa kahden munan keltuaiset lisäämällä sokeria, suolaa ja voita. Kun hierotaan keltuaisia, lisää maitoa vähitellen. Lisää myös jauhoja keskeyttämättä sekoittamista. Vatkaa erillisessä kulhossa kahden munan valkoiset. Siirrä valkoiset keltuaisiin, sekoita.
Paista pannukakut voideltuun tai voideltuun paistinpannuun. Paahda pannukakkuja molemmin puolin.
Jotta pannukakut olisivat ohuita, kaada pieni taikina pannuun ja auta taikinaa levittäen koko pintaa levittäen pannua.
Tee hiivataikina kulebyakille. Liuotetaan kuiva hiiva yhteen lasilliseen lämmintä maitoa, lisätään lasillinen jauhoja, sekoitetaan ja siirretään lämpimään paikkaan nousemaan 1-1, 5 tunnin ajan. Kun taikinan määrä on kaksinkertainen, laita siihen kaksi sokerilla ja suolalla painettua munaa, lisää lasillinen jauhoja ja sekoita seos.
Pehmennä kaksi ruokalusikallista voita ja siirrä taikinaan. Vaivaa taikina tasaiseksi ja tasaiseksi. Aseta taikina sivuun kulhoon, joka on peitetty pyyhkeellä, lämpimään paikkaan kahdeksi tunniksi. Tänä aikana taikina on rypistettävä useita kertoja.
Kun taikina nousee, aloita täytteen valmistelu. Pilko kaali hienoksi, lisää muna, pippuri, mausteet, suola ja paista täytettä pannulla kasviöljyllä, kunnes se saa kultaisen sävyn. Peitä kaali kannella, vähennä lämpöä ja hauduta kahdeksan - kymmenen minuuttia.
Paista hienonnetut sipulit erillisessä paistinpannussa kasviöljyssä. Lisää jauheliha sipuliin ja jatka paistamista, kunnes se on pehmeää.
Kauli taikina. Aseta sen päälle kerros ohuita pannukakkuja. Aseta lihatäyte kiilalla pannukakkujen päälle siten, että täytteen korkeus on senttimetri toisella puolella ja viisi senttimetriä toisella. Aseta pannukakut lihan täytteen päälle. Siirrä nyt kaali täyte kulebyakaan. Levitä samalla tavalla kuin lihalle, vain vastakkaiseen suuntaan. Peitä täyte pannukakkuilla uudelleen päälle. Nosta taikinan reunat ja purista niitä piirakaksi.
Kulebyakin erottuva piirre on sen soikea muoto. Tämän muodon ansiosta piirakan leikkaaminen ei ole vain kätevämpää, vaan myös täyte leivotaan nopeammin ja paremmin.
Voitele leivinlevy öljyllä. Siirrä kulebyaku saumapuoli alaspäin leivinpaperille. Voit koristella kakun hahmoilla ja taikinauhoilla. Voitele kulebyaku munalla, tee muutama reikä taikinaan haarukalla.
Paista kulebyakaa uunissa 220 ° C: ssa 30–40 minuuttia. Voit tarjoilla kulebyakaa smetanan tai kastikkeen kanssa.
