Laadukkaista tuotteista valmistettu kotitekoinen majoneesi, johon ei ole lisätty säilöntäaineita, makua lisääviä aineita ja luonnollisten ainesosien keinotekoisia analogeja, on arvokas vaihtoehto teollisuuskastikkeelle. Kypsennystekniikan erityispiirteiden tuntemus antaa sinulle mahdollisuuden tehdä majoneesia kotona: vähärasvainen, vähäkalorinen, ruokavalion jne.
Teollisen majoneesin resepti on kauan sitten poikennut Neuvostoliiton valtion normeista, jotka sallivat vain munajauheen, maitojauheen, veden ja kasviöljyn käytön.
1900-luvun loppupuolella kemiallisten lisäaineiden annettiin parantaa majoneesin rakennetta, sen väriä, hajua ja makua. Samanaikaisesti myös lopputuotteen rasvapitoisuus nousi.
Älä toivoa, että vähäkalorisen majoneesin ostaminen voi aiheuttaa vähemmän haittaa terveydellesi ja hahmollesi.
Kaloripitoisuuden lasku johtuu kasviöljyn määrän vähenemisestä, mutta siitä lähtien majoneesi ei voi tehdä ilman öljyä, se on korvattava synteettisillä analogeilla, joilla ei ole aina suotuisaa vaikutusta ihmisten terveyteen.
Kotitekoisen majoneesin valmistus, jonka reseptiä voidaan muuttaa oman harkintasi mukaan, on ihanteellinen tapa päästä tilanteesta, kun et halua kieltää suosikkikastikkeesi käyttöä.
Helppo tapa tehdä majoneesia kotona
Nopein, yksinkertaisin ja helpoin tapa valmistaa klassinen majoneesi on käyttää sauvasekoitinta.
Sekoita 1/4 tl pienessä astiassa. suolaa, 1/2 tl. rakeistettu sokeri, 1 rkl. sitruunamehua ja ripaus mustapippuria.
Kaada 150 ml korkealaatuista kasvi- tai oliiviöljyä astiaan, jonka halkaisija on hieman sekoitinta leveämpi kuin sekoitin. klassinen sinappi, yksi tuore kananmuna ja seos suolaa, sokeria ja sitruunamehua. Älä sekoita!
Tehosekoitin lasketaan astiaan, kunnes se pysähtyy, ja käynnistetään useita kertoja 10 sekunnin ajan. Pitkä sekoittaminen ei ole suositeltavaa - majoneesi osoittautuu erittäin paksuksi, on olemassa vaara vaurioittaa sekoitinta.
Jos keittiövälineiden arsenaalissa ei ole sekoitinta, mutta sekoitin on olemassa, voit valmistaa majoneesia tämän reseptin mukaan lyömällä muna erikseen lisäämällä suolaa, sokeria ja sitruunamehua.
Sen jälkeen, lisäämättä öljyä, lisää öljyä saatuun seokseen ohuena virtana. Lopputuotteen paksuutta kontrolloi lisätyn öljyn määrä.
Kotitekoisen laihaa majoneesia
Vähärasvaisen majoneesin valmistuksessa käytetään melkein samoja tuotteita kuin klassisessa kastikkeessa, lukuun ottamatta munia tai munajauhetta.
Majoneesin perusta, joka antaa sille paksuuden, on jauhot - voit ottaa tavallista vehnää, mutta majoneesi ei ole yhtä maukasta pellavalle tai muulle jauholle.
Sekoita 1 kuppi jauhoja 3 kupilliseen vettä niin, että massassa ei ole kokkareita, se on sileä ja homogeeninen. Sen jälkeen jauhot laitetaan alhaiselle lämmölle tai mikroaaltouuniin seoksen sakeuttamiseksi.
Kun jauhot jäähtyvät, sekoita 150 ml kasviöljyä, 1, 5-2 rkl erilliseen astiaan. sinappi, 3 rkl sitruunamehu, 2 tl. suolaa ja 1, 5-2 rkl. Sahara.
Ainesosien seosta sekoitetaan sekoittimella 2-3 minuuttia lisäämällä jauhomassa asteittain, kunnes saadaan paksu, homogeeninen kastike.
Ruokavalion majoneesin tekeminen
Kevyt, lempeä ja terveellinen kotitekoinen majoneesi sisältää vähintään rasvaa ja sitä voidaan käyttää lisäaineena useisiin ruokavalioaterioihin.
Ruokavalion kotitekoisen majoneesin valmistamiseksi yksi raaka munankeltuainen sekoitetaan 1/4 tl: n kanssa. suolaa, 1/2 tl. sinappia ja vatkaa, kunnes saadaan pehmeä homogeeninen massa.
Sen jälkeen massaan lisätään 100 ml oliivi-, pellava- tai kasviöljyä pieninä annoksina, useaan kertaan, lyömättä lopettamatta.
5 minuuttia seoksen kaadamisen jälkeen kaadetaan 1-2 ruokalusikallista.omenaviinietikkaa tai balsamietikkaa ja 200 ml vähärasvaista makeuttamatonta jogurttia.
Käännä sekoitin suurimmalle nopeudelle ja lyö seos perusteellisesti, kunnes saadaan sileä kastike. Valmiita majoneesia tulisi infusoida jääkaapissa 20-30 minuuttia halutun tiheyden saavuttamiseksi, minkä jälkeen kastike voidaan tarjoilla.
