Sienikastiketta voidaan valmistaa sekä tuoreista että kuivista tai marinoiduista sienistä. Se on monipuolinen lisä liha-, kala-, vihannes- ja pastaruokiin, joka stimuloi ruokahalua ja lisää ruoan sulavuutta. Kuuluisilla ranskalaisilla gourmetilla on jopa sanonta, että voit syödä jopa vanhan ihon, jos kaadat sen sienikastikkeella.
Se on välttämätöntä
-
- Kuivat sienet - 50 g
- tai tuore - 200 g
- Sipuli
- pieni - 1 kpl
- Vehnäjauhot - 3 rkl
- Kerma 20% - 1 lasi
- Voi - 30 g
- Muskottipähkinä
- Suola
- jauhettua mustapippuria
Ohjeet
Vaihe 1
Jos sienet ovat kuivia, liota niitä kiehuvaan veteen 3-4 tuntia ja keitä sitten samassa vedessä matalalla lämmöllä puoli tuntia.
Vaihe 2
Kuumenna paistinpannu. Pilko sipuli hienoksi ja paista voissa kullanruskeaan. Älä tee tulta kovin suureksi ja sekoita sipulia jatkuvasti, jotta se ei pala ja paista tasaisesti.
Vaihe 3
Lisää hienonnetut sienet paistinpannulle, sekoita sipulilla ja paista 5-8 minuuttia ja laita ne sitten kulhoon.
Vaihe 4
Laita jauhot puhtaaseen paistinpannuun ja kuivaa keskilämmöllä, kunnes se on kullanväristä, lisää siihen voita, sen ei pitäisi olla kylmä, joten pidä sitä ennalta puolen tunnin ajan huoneenlämmössä. Sekoita voi ja jauhot huolellisesti, hieromalla kokkareita tasaiseksi ja poista pannu liedeltä.
Vaihe 5
Kaada kerma kauhaan, lämmitä se, lisää voilla paistettuja jauhoja, sieniä ja sipulia, pieni raastettua muskottipähkinää. Mausta suolalla ja kevyesti pippurilla. Sekoita kaikki hyvin haarukalla, vaivaamalla ja murtamalla jauhoja. Kuumenna kastike matalalla lämmöllä kiehuvaksi ja poista se lämmöltä.
