Paistaminen on kulinaarinen välitoiminta, jonka tarkoituksena on
pehmentää vihanneksia ja parantaa niiden aistinvaraisia ominaisuuksia. Ruskistussäännöt ovat hyvin yksinkertaisia, mutta niitä ei pidä jättää huomiotta. Loppujen lopuksi pääruoan lopullinen ulkonäkö, maku ja aromi riippuvat siitä, kuinka pätevästi tämä prosessi järjestetään.
Ensinnäkin on huomattava, että ruskistaminen ei ole synonyymi paistamiselle, koska se ei tarkoita kullanrusean kuoren muodostumista ruoan pinnalle.
Tämän tyyppisen lämpökäsittelyn tarkoituksena on uuttaa vihannesten sisältämät aromi-, väri- ja aromaattiset aineet rasvaksi.
Pohjimmiltaan paistaminen tapahtuu öljyssä, jonka määrän on ylitettävä normaalisti paistamiseen käytetty öljymäärä.
Ruskistuksen arvo ruoanlaitossa
Paistaminen apuna (välituotteena) tekee vihannesten sakeudesta pehmeämmän, paljastaa niiden maun ja korostaa luonnollista aromia.
Ruskistettaessa kasvimateriaalit ja suurin osa ravinteista pehmenevät öljyksi ja sitten valmiiksi maljaksi.
Tällä tavalla valmistettuja vihanneksia käytetään ruoanlaitossa:
- keitot, kastikkeet ja lisukkeet;
- ruoat lihasta, siipikarjasta, kalasta, sienistä;
- salaatit, piirakat ja pannukakkutäytteet.
Paahdetuilla vihanneksilla on miellyttävä kultainen sävy, keho imee ne paremmin ja nopeammin. Niiden sisältämät astiat muuttuvat maukkaammiksi, terveellisemmiksi ja ruokahaluttavammiksi.
Vihannesten paistamista koskevat säännöt
Paistamiseen soveltuvat erilaiset viljelmät: sipulit, porkkanat, selleri, palsternakat, punajuuret, paprikat, tomaatit, kaali, kesäkurpitsa, munakoisot jne.
Ennen lämpökäsittelyn aloittamista vihannekset on hienonnettava: leikattava pieniksi kuutioiksi tai ohuiksi nauhoiksi, raastettava.
Sopiva ruokalaji paistamiseen on kattila tai paksuseinäinen kattila.
:
- Tulipalo oli kohtalainen.
- Vihanneksia ei paistettu, vaan öljyssä.
Ennen ainesosien lisäämistä öljy on esikuumennettava + 110 … + 120 ° C: seen.
- 15-20% tuotteiden kokonaismassasta.
Yleissääntö on, että vihanneksia ei saa upottaa / kellua rasvassa, vaan puoliksi upottaa niihin. Ruskistamisen aikana ne on sekoitettava perusteellisesti. Sinun ei tarvitse peittää kannella.
määritetään:
- vihannesten pehmeys ja kevyt punertavuus ilman ruskistumisen / hiiltymisen merkkejä;
- öljyn väri - se saa vaalean karamellin (oranssin) sävyn.
Paistaminen on lempeä kulinaarinen käsittely, koska se säilyttää ruoan ravintoarvon.
Paistettuja vihanneksia voidaan käyttää välittömästi tai ne voidaan säilyttää jääkaapissa puolivalmiina tuotteina.
Paistaminen on erityisen tärkeää sipulille: siitä saa liiallisen katkeruuden, ja se saa hienon aromin.
Ruskistuneilla juureksilla maustetut keitot ovat tyydyttävämpiä, niiden aistinvaraiset ominaisuudet ja sulavuus paranevat.
Auringonkukka- ja maissiöljyn lisäksi myös naudanrasvaa, voita ja gheeä voidaan käyttää rasvana pakingissa.
