Kanaliemi on yksi yksinkertaisimmista ruokavalioista, joita on olemassa nykyaikaisessa keittiössä. Siitä huolimatta, jotta se olisi todella maukasta, sinun on tiedettävä muutama salaisuus.
Herkullisen kanaliemen ja sen perusteella valmistettujen keittojen valmistamiseksi tarvitset kananlihaa luuhun. Ammattikokit haluavat kokata mieluummin kokonaisesta kanasta jaettuna osiin suhteessa 1 kg kanaa 5 litraan vettä. Kevyt ruokaliemi pienten lasten tai toipuvien ruokintaan sairauksista saadaan rinta- tai kananfileestä. Vahvan, rikkaan liemen saamiseksi tarvitset osia, kuten kananjalat, siivet ja jalat.
Jotta liemi muuttuisi läpinäkyväksi, kanasta on poistettava rasva, mikä tekee liemestä sameaa keittoprosessin aikana. Ammattilaiset neuvovat myös keittämään keiton matalalla lämmöllä kiehumisen jälkeen: tämä pitää liemen kirkkaana ja kevyenä. Liemen peittäminen kannella ei ole toivottavaa, koska se lisää kiehumista.
Kiehumisen aikana ilmestyvä tumma vaahto ei lainkaan heikennä liemen makua. Jos aiot suodattaa liemen, et voi poistaa sitä lainkaan, jos ei, voit joko poistaa sen tai vähentää lämpöä ja odottaa, kunnes se laskeutuu pannun pohjaan.
Maukkaan liemen saamiseksi suolaa tulisi lisätä kiehumisen alkuun heti tumman vaahdon poistamisen jälkeen. Jos suolaat kypsennyksen lopussa, liemi osoittautuu mauttomaksi ja suolaiseksi, ja alussa kana poistaa ylimääräisen suolan itselleen. Kanaliemen mausteet ovat valinnaisia, mutta maun parantamiseksi voit heittää 2-3 herneitä mustaa (ei missään tapauksessa maustepippuria!) Pippuria, pari laakerinlehteä ja pari sauvaa kuivattua tilliä.
Liemen läpinäkyvyyden säilyttämiseksi on parasta sijoittaa mausteet erityiseen kokkipussiin tai pussiin sideharsoa, laittaa liemeen kiehumisen alkaessa yhdessä suolan kanssa ja poistaa sieltä 10-15 minuutin kuluttua. Ja aasialaista (thaimaalaista ja kiinalaista) ruokaa varten he asettavat myös 4-5 pientä tuoretta inkivääriä klassiseen kanaliemeen 5-10 minuutiksi. Inkivääri lisää liemeen voimaa ja makua ja antaa kanalle kevyen, erottuvan maun.
Vihannekset, jotka venäläisen perinteen mukaan yleensä keitetään liemessä ja syödään välittömästi, jotta saadaan todella maukas liemi, on parempi paistaa ne kevyesti kuivassa kuumassa paistinpannussa (ilman öljyä) ja laittaa ne kiehuvaan liemeen 10-15 minuuttia. Sitten ne on vedettävä ulos. Parhaan makun kanaliemestä saavat porkkanat, sipulit, sienet (samppanjat).
Kanaa ei pidä keittää pitkään. Filee on yleensä valmis 15-20 minuutissa kiehumisen jälkeen, liha luulla - enintään 30-40 minuutissa. Jos kypsennät sitä pidempään, sekä liemi että kana menettävät maunsa. Jos aiot valmistaa keittoa liemestä, on parasta lisätä pastaa (kotitekoisia nuudeleita, sobaa, riisinuudeleita), jotka eivät muuta liemen makua, toisin kuin muut keittolisäaineet.
Kun liemi on kypsennetty, se tulisi tarjoilla syvissä kulhoissa, ripotella yrtteillä. Tilli ja vihreät sipulit ovat ihanteellisia kanaliemille. Siihen voidaan lisätä korianteria tai persiljaa, mutta niitä pidetään maussaan vahvempina. Mausteista, joissa on tällainen liemi, musta jauhettu pippuri menee hyvin.
