Tämä keskiaikaisen keittiön resepti on vuodelta 1594. Tämän reseptin mukaan valmistettu kana on mehukas johtuen pääkomponenteista - appelsiini ja sitruuna, aromaattinen - epätavallisen ruusuveden käytön sekä rikkaan ja valkoisella viinillä kyllästetyn ansiosta. Lihassa on makeutta, koska reseptissä on luumuja.
Se on välttämätöntä
- 1.250 - 1.400 kg kanaa
- 1 rkl oliiviöljy
- 1 rkl voita
- 1 1/2 kuppia kananmunaa (voidaan korvata vedellä, jos sitä ei ole saatavilla)
- 1 tl ruusuvesi
- 1 kuppi valkoviiniä
- 2 appelsiinia, kuorittu ja leikattu 8 osaan
- 2 sitruunaa, kuorittu ja hienonnettu 8 osaan
- 4 luumuja
- 1/2 cup mustaa tai punaherukkaa
- 1/4 tl suola
- 1/2 tl pippurijyvät
- 1/2 tl hampaat
- 1/2 tl muskottipähkinä
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista ensin ruusuvettä: kaada kolme ripaus tuoretta ruusun terälehteä kahdella kupillisella kiehuvaa vettä. Vaadi suljetussa astiassa vähintään 12 tuntia.
Vaihe 2
Kun vesi on infusoitu, lämmitä voi ja kasviöljy paistinpannussa.
Vaihe 3
Leikkaa kana paloiksi, pippuria ja aseta palat pannulle, paista hyvin kaikilta puolilta.
Vaihe 4
Lisää kananmunaa, ruusuvettä ja viiniä ja hauduta 20 minuuttia.
Vaihe 5
Lisää sitten sitrushedelmiä, karkeasti hienonnettuja luumuja ja herukoita, suolaa, muskottipähkinää.
Vaihe 6
Jatka kiehumista vielä 15 minuuttia, kunnes liha on pehmeää.
