Mustia maitosieniä on pitkään pidetty melkein sopivimpina sieninä peittaukseen. Niiden kerääminen ei ole vaikeaa. Tummat hatut erottuvat kirkkaan syksyn lehtien taustalla ja ne kasvavat ryhmissä. Kun olet nähnyt yhden sienen, löydät varmasti useita muita lähistöllä.
Miltä musta palas näyttää?
Musta sieni on vahva lamellaarinen sieni, jolla on tiheä tumma korkki ja jonka halkaisija on joskus 20 cm. Sen jalka on samaa väriä kuin hattu. On vaikea sekoittaa sitä muihin sieniin, mutta silti se on mahdollista. Esimerkiksi havumetsissä on samanlaisia sieniä, joilla on reunat. Sinun ei tarvitse kerätä niitä, ne ovat useimmiten syötäviä. Mustat maitosienet kasvavat sekä koivu- että sekametsissä. Se korjataan yleensä elokuussa. Muiden maitosienien tapaan musta tuottaa tahmeaa mehua, jonka pienimmät pisarat löytyvät levyiltä.
Älä koskaan poimi sieniä metsästä, jota et tiedä. Jotkut sienet voivat olla katkeria, vaikka ne eivät olisikaan myrkyllisiä.
Keittäminen sieniä suolaa varten
Kuten muut maitosienet, musta voidaan suolata kylmänä ja kuumana. Sienet tulee valmistaa etukäteen. Palattuasi "hiljaiselta metsästykseltä" huuhtele maitosienet huolellisesti, poista lehdet, maa ja muu lika. Jos on matoja osia, ne on leikattava pois. Mustien maitosienien jalat ovat myös syötäviä, joten et voi heittää niitä pois. Kaada kylmää vettä isoon altaaseen ja aseta maitosienet korkit alaspäin. Tämä on välttämätöntä, jotta suolatut sienet eivät osoittaisi katkeriksi. Liota maitosieniä muutaman päivän ajan, muista muistaa vaihtaa vettä säännöllisesti. Tämä tulisi tehdä vähintään kerran päivässä, mutta kahdesti on parempi.
Yritä poimia sieniä, joissa ei ole lainkaan matomatkaa.
Kylmä suolaus
Kun suolat mustia sieniä, on erittäin tärkeää laskea suolan määrä oikein. Jos sitä on liian vähän, sienet katoavat; jos niitä on liikaa, ne osoittautuvat mauttomiksi. Tavallinen laskelma on 4% liotettujen sienien kokonaispainosta. Ruokalajin valinta riippuu myös maitosienien määrästä. Tämä voi olla puinen (mieluiten tammea) tynnyri tai lasipurkki. Älä käytä metallisia astioita.
Laitamme sieniä
Pese purkki puhtaasti ja kaada kiehuvalla vedellä. Kaada pohja suolaa. Lisää muutama valkosipulinkynsi sekä lehdet. Sopii maitosienien peittaukseen:
- herukat
- kirsikka:
- piparjuuri;
- tilliä.
Lehtien tulisi olla yhdessä kerroksessa. Aseta maitosienet sen päälle - kuten liottamisen yhteydessä, korkit alas. Laita muutama mustapippuri ja ripottele kaikki suolalla. Vaihda sitten kerroksia lehtiä, sieniä ja suolaa, kunnes purkki on täynnä, kerroksen lehdet päällä. Laita pyöreä kansi päälle, ja sen tulisi mahtua vapaasti purkkiin. Laita kivi kannelle (joka on ensin pestävä ja jopa keitettävä). Vesipurkkia voidaan käyttää myös sortona. Aseta koko rakenne viileään paikkaan (esimerkiksi jääkaapin alemmalle hyllylle) noin kuukaudeksi.
Kuuma tapa
Mustat maitosienet voidaan myös suolata kuumina. Kuten edellisessä tapauksessa, ne on pestävä ja lajiteltava, mutta liottaminen ei ole välttämätöntä. Aseta sienet kattilaan, kiehauta ja keitä 20 minuuttia. Muista poistaa vaahto. Jos keität maitosieniä annoksina, vesi on vaihdettava joka kerta. Heitä maitosienet siivilään, huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä ja aseta sitten suolausastiaan lisäämällä tilliä, sipulia ja valkosipulia sekä suolaa. Suolaa tarvitaan hieman enemmän kuin kylmäsuolaukseen - 5-6%, ja mausteita lisätään makuun.
