Suolatut sienet ovat muinaisista ajoista lähtien olleet kunnialla Venäjän pöydällä. Ja maitosieniä pidetään parhaina sieninä marinoinnissa tähän päivään asti. Ja voit suolata ne mihin tahansa - ammeissa, ammeissa, tynnyreissä tai jopa vain lasipurkkeissa.
Metsissä on monenlaisia maitosieniä - valkoisia, mustia, kuivia ja muita. Näitä sieniä pidetään ehdollisesti syötävinä ja niitä käytetään pääasiassa peittaukseen. Viime aikoina maitosieniä suolattiin teollisella tasolla, ja kaduilta saattoi usein löytää maitosienien myyntipisteitä suoraan tynnyreistä. Mutta valitettavasti nämä ajat ovat menneisyyttä, ja metsäsienet ovat korvanneet keinotekoisesti kasvatetut lajikkeet. Mutta jos onnistuit pääsemään ulos metsään ja poimimaan maitosienet, on yksinkertaisesti synti olla hemmottelematta itseäsi parilla purkilla suolattua rapeaa sieniä. Maito-sienet suolataan kahdella tavalla - kuumalla ja kylmällä.
Maito-sienien kuuma suolaus
Kerätyt sienet on puhdistettava ja liotettava kylmässä vedessä noin kahden päivän ajan myrkyllisten aineiden poistamiseksi. Vettä on vaihdettava säännöllisesti. Maidon sienet pestään jakson lopussa ja jalat poistetaan. Sienet ovat nyt valmiita peittaukseen. Suolaliuos valmistetaan nopeudella 1 litra vettä 2-3 rkl. rkl suolaa. Suolaliuos keitetään ja maitosieniä keitetään siinä puolen tunnin ajan.
Keittämisen jälkeen maitosienet kallistetaan siivilään ja pestään kylmällä juoksevalla vedellä. Aikaisemmin valmistetussa suolausastiassa sienet asetetaan viiden senttimetrin kerrokseen korkit alaspäin, ripotellaan suolalla ja mausteilla, jälleen kerroksella sieniä ja jälleen suolalla. Mausteina ja mausteina ota muutama valkosipulinkynsi, laakerinlehdet, herukanlehdet, maustepippuri, tilli ja piparjuuri juurakot.
Kun kaikki sienet on asetettu, massa peitetään useilla kerroksilla taitetulla sideharsolla tai pyyhkeellä tai puuvillapalalla tai liinalla. Nyt sorto on asennettu ja sienisäiliö viedään viileään huoneeseen. Kuukauden kuluttua voidaan tarjoilla suolattuja maitosieniä.
Kylmäsuolausmenetelmä
Kylmä menetelmä eroaa kuumasta siinä, että se kestää hieman kauemmin suolaa. Maito-sienet esivalmistellaan ja liotetaan yllä kuvatulla tavalla. Suolapurkit poltetaan kiehuvalla vedellä. Nyt sienet on suolattu ja sekoitettu. Suola otetaan jonnekin 2 rkl. lusikat per kilogramma sieniä.
Purkkien pohjaan kaadetaan pieni määrä suolaa ja jo suolatut maitosienet pinotaan kerroksittain vaihtelevilla mausteilla ja mausteilla, mikä on sama kuin kuumassa suolassa. Purkissa olevat maitosienet on tampattu tiukasti ja aivan alkuun. Tillin sateenvarjo asetetaan päälle ja purkki suljetaan muovikannella niin, että sen pohja painaa ylemmän sienikerroksen. Suolattuaan 1-1,5 kuukautta viileässä paikassa maitosienet ovat käyttövalmiita.
