Tärkein ero klassisen carbonaran välillä on perinteisten tuotteiden käyttö ja oikea ruoanlaittotekniikka. Jos voit tehdä kodistasi karbonaarin, koska se on sinulle helpompaa, sinun on noudatettava klassisessa versiossa neuvoja.
Mitä ainesosia italialaiset käyttävät?
- Laadukasta durumvehnäspagettia. Spagettien tulee olla ohuita. Se, miten kermainen kastike jakautuu, riippuu tästä suoraan.
- Italialainen pekoni "pancetta". Se eroaa tottuneesta pekonista siinä, että se pyörii suolassa, salviassa ja rosmariinissa. Voit myös käyttää "guanchiale" -kuivattuja sianlihan poskia.
- Pecorino Romano -juusto. Sillä on melko pistävä maku ja aromi. Jos et pidä siitä, valitse parmesaani, joka sopii hyvin kaikkiin carbonara-pastan makuominaisuuksiin.
- Tuoreet munat. Välttämätön tuore! Italialaisten kokkien sääntöjen mukaan sinun on otettava jokaista 500 g spagettia kohti kolme kananmunaa ja yksi lasi raastettua juustoa.
Ohjeet klassisen carbonara-pastan valmistamiseen
Tärkein ja edellytys on kastikkeen lisääminen, jotta sillä ei ole aikaa käpristyä lämmöltä. Tämän välttämiseksi voit odottaa vähän, kun pasta tai kastike jäähtyy, ja aloittaa sitten sen käyttöönotto. Itse pastakeittotekniikka on tuttua:
- paista pekonia;
- valmistaa kastike juustoa ja kananmunia;
- kokki spagettia;
- yhdistää spagetti pekonin ja kastikkeen kanssa;
- lisää juustoa ja jauhettua pippuria.
Mitä tarvitaan carbonara-pastan valmistamiseen?
- hyvä, ohut spagetti 200 g;
- kerma 15-20% rasvaa 150 ml;
- keltuainen 2 kpl.;
- mustapippuria 5 kpl.;
- Parmesaanijuustoa tai pecorinoa 100 g;
- pekonia 150 g;
- suolaa maun mukaan.
Kuinka keittää pastaa?
- Kaada vettä kattilaan, pane tuleen ja odota kiehumista. Lisää sitten suolaa maun mukaan ja lisää kiehumisen jälkeen spagetti.
- Leikkaa pekoni keskikokoisiksi viipaleiksi pastan kypsennyksen aikana. On suositeltavaa poistaa iho, jos sellainen on. Paista pekonia paistinpannussa kullanruskeaan. Noin 5 minuuttia. Älä lisää öljyä, koska pekonista tulee paljon rasvaa.
- Kaada kerma pekonipannuun. Lämmitä niitä hieman äläkä anna kiehua.
- Raasta juusto keskikokoisella raastimella. Erota keltuaiset valkoisista ja sekoita juustoon. Jätä parmesaania (pecorino) ripottelemaan ennen tarjoilua.
- Jauhaa viisi mustapippuria maisemassa. Voit käyttää myös tavallista lusikkaa ja lasia. Tai jauhaa pippuria veitsellä laudalla.
- Lisää keitettyjä spagetteja (kypsennä minuutti vähemmän kuin pakettiin on kirjoitettu) pannuun pekonia ja kermaa. Aloita heti juuston ja munan kastikkeen käyttöönotto. Sekoita nopeasti ja nopeasti.
- Järjestä carbonara lautasille, ripottele päälle juustoa ja pippuria. Palvella.
