Tämä tilanne tapahtui ainakin kerran jokaisen kotiäidin kanssa: valmistaudut leipomaan leipää tai pizzaa, piirakoita tai jopa pääsiäiskakkua. Ostat parhaat tuotteet - sokeri, voi, munat, vaivaat taikinan ja jonkin ajan kuluttua huomaat, että taikina ei vain kasva. Mitä tehdä tässä tapauksessa?
Tämä on yleinen ongelma monille kotileipureille: teet paljon vaivaa hyvän maukkaan leivän valmistamiseksi, mutta hiivasi pettää sinut onnen tavoin. Onneksi tämä on ongelma, joka voidaan ratkaista suhteellisen helposti. Nyt kerron sinulle, miksi hiivataikina ei nouse ja kuinka tehdä siitä pörröinen. Joten, toimintasi, jos taikina ei nouse.
Menetelmä yksi: lisää lämpötilaa ja kosteutta
Mikään ei paranna hiivaa kuin lämmin, kostea mikrokliima - siinä he elävät hiivaelämäänsä täysimääräisesti.
Jos haluat taikinan nousevan hyvin, sinun on annettava hiivalle mitä se haluaa. Täytä syvä leivinlevy kiehuvalla vedellä ja aseta se uunisi alimmalle telineelle. Aseta taikinakulho keskimmäiselle telineelle ja sulje luukku. Jätä taikina nousemaan hetkeksi lämpimään, kosteaan ympäristöön.
Vaihtoehtoisesti voit keittää kupin vettä mikroaaltouunissa, aseta sitten taikinakulho mikroaaltouuniin veden mukana ja sulje luukku (ei mikroaaltouuni!). Jotkut ihmiset panivat taikinan märälle pyyhkeellä peitetylle laatalle. Liesi pitää sinut lämpimänä, kun taas kostea pyyhe antaa kosteutta. Tällä tavalla hiivataikina, joka ei nouse, voidaan saada kasvamaan.
Menetelmä 2: lisää hiivaa
Jos lämpötilan ja kosteuden nousu ei toimi eikä hiiva ole aktivoituna (tiedät tämän alle tunnissa), voit yrittää lisätä lisää hiivaa taikinaan.
Huomaa, että vanha hiiva on pettänyt sinut, joten älä käytä sitä enää. Avaa uusi paketti kuivaa rakeista hiivaa, ota tl ja sekoita kupilliseen (200 ml) lämmintä vettä (noin 43 grammaa C) ja yhteen ruokalusikalliseen sokeria. Anna tämän seoksen seistä noin 10 minuuttia, kunnes vähintään 3-4 cm vaahtoa on noussut. Jos ei, sinun on ostettava tuoreempi hiiva ja yritettävä uudelleen.
Lisää sitten puolet taikinasta (tai kaikki taikinan määrästä riippuen) taikinakulhoon ja sekoita hyvin. Vaikka seos osoittautuisi ohuemmaksi kuin tarvitset, jätä se huomioimatta (korjaat ongelman myöhemmin). Aseta kulho taikinalla lämpimään, kosteaan paikkaan ja anna sen nousta hyvin (vähintään tunnin ajan vähintään 38 asteen lämpötilassa).
Tapa 3: lisää jauhoja uuteen taikinaan
Valmista uusi taikina yllä kuvatulla tavalla ja lisää siihen jauhoja. Suhde on 60% jauhoja ja 40% nestettä (tämä on paras leivataikinan suhde). Lisää sitten aktiivinen hiivasekoitus taikinaan ja anna sen nousta lämpimässä, kosteassa paikassa.
Kuinka se nousee, voi myös olla indikaattori hiivan aktiivisuudesta. Tämä menetelmä tekee hiivasta erittäin aktiivisen, joten kun taikinaan lisätään uusi taikina jauhoilla, sen pitäisi kasvaa kauniisti.
Jos hiivan taikina ei kuitenkaan nouse, se osoittaa, että hiiva on syytön, ja ilmeisesti on toinen ongelma.
Menetelmä neljä: lisää taikinaan lisää jauhoja
Tarkista, ettei taikinassa ole tahmeaa tunnetta. Jos näin on, se johtuu todennäköisesti siitä, että taikinaa ei ole hyvin vaivattu. Vaivaa sitä pöydällä ylimääräisillä jauhoilla, kunnes se on sileä ja silkkinen kosketuksessa eikä taikina enää tartu käsiisi.
Laita hänet "lepäämään" ja nousemaan lämpimään, kosteaan ympäristöön. Toista koko prosessi tarvittaessa. Saatat joutua jättämään sen lämpimäksi yön yli ennen paistamista.
Menetelmä viisi: vaivaa taikina kunnolla
Leipurit soveltavat taikinan vaivaamisen todellista taidetta leivän paistamisen yhteydessä. Jos vaivaat sitä liian vähän, hiiva leviää vain huonosti taikinaan. Siksi tällainen taikina on liian heikko nousemaan.
Vaivaa taikinaa vähintään 10-15 minuuttia, mutta muista, että liian pitkä vaivaaminen voi tehdä taikinasta niin kovaa, ettei se voi nousta. Taikinan tulee olla sileä ja joustava, mutta ei tiukka kuin kumipallo tai pehmeä kuin virtaava taikina.
Vinkkejä taikinan heikon itämisen estämiseen
Jos hiivataikina ei nouse, on mahdollista, että lämmön ja kosteuden lisääntyminen auttaa korjaamaan ongelman ilman lisätoimia. Mutta tietäen, että tällainen ongelma on mahdollista, yritä ryhtyä toimiin etukäteen.
- Tarkista hiivatyyppi. Jotkut alkuviljelmät kasvavat hyvin hitaasti, ja taikinan kasvu voi viedä useita tunteja.
- Varmista, että hiiva ei ole vanhentunut. Sekä tuore että kuiva hiiva säilytetään parhaiten pakastimessa. Samaan aikaan sekä tuoreella että kuivalla hiivalla on säilyvyysaika, jonka jälkeen ne toimivat heikosti tai eivät ollenkaan.
- Tarkista ennen keittiön lämpötilaa ja kosteutta ennen taikinan laimentamista ja hiivataikinan vaivaamista. Ihanteellinen mikroilmasto on noin 38 grammaa. C korkeassa kosteudessa. Jos numerosi eroavat liian paljon ilmoitetuista, tämä ei ole kovin hyvä hiivalle. Tämä voi estää taikinan kasvamisen.
- Tarkista jauhotyyppi. Yleiskäyttöisessä valkoisessa jauhossa on vähän gluteenia ja proteiineja, joten taikinasi voi ensin nousta ja sitten pudota. Se voi tapahtua myös, jos taikina on liian juoksevaa.
- Jotkut valmistajat lisäävät sieni-ainesosia jauhoihin pidentääkseen niiden säilyvyyttä. Koska hiiva on myös sieni, nämä epäpuhtaudet estävät niiden kasvua. Orgaaniset, valkaisemattomat, valkaisemattomat valkoiset leipäjauhot toimivat parhaiten hyvän leivän leivonnassa. Raskaampien jauhojen, kuten täysjyvä-, ruis- ja muiden täysjyvätuotteiden käyttö tekee leivän raskaammaksi ja kohoaa vähemmän taikinaa, kuten hienoksi jauhetut valkoiset jauhot.
- Luo täydellinen lepopaikka syntyvälle taikinalle. Älä häiritse taikinaa sen kasvaessa, varsinkin jos se on erityisen kostea taikina.
- Käytä oikeaa astiaa esille tulevalle taikinalle. Liian leveässä kulhossa taikinalla ei ole tukea nousta. Sen sijaan se leviää leveydeltään ja mahdollisesti romahtaa. Myös leivinpaperin pienet pullat tulisi sijoittaa melko lähekkäin niiden tukemiseksi.
- Tarkista käyttämäsi lisäravinteet. Jotkut mausteet, kuten kaneli, ovat luonnollisesti sienilääkkeitä. Käytä makeaa hedelmää tai kanelirullaa käyttämällä nopeaa hiivaa, muuten kaneli lopulta tappaa hiivan. Jotkut kuivatut hedelmät on myös päällystetty sienilääkkeillä säilöntäaineena. Siksi on parempi ottaa luonnonmukaisia orgaanisia kuivattuja hedelmiä, vaikka se on kallista, mutta paljon parempi leivontaan. Kuivattuja hedelmiä on parasta lisätä viime hetkellä - viimeisen tarkistuksen jälkeen.
- Älä suolaa taikinaa liikaa. Suola on välttämätöntä gluteenittomien proteiinien kehittymiselle, jotka tekevät taikinasta sileän ja joustavan. Mutta liikaa suolaa tappaa hiivan. Lisää se aivan alussa ja vain vaadittuna määränä, samalla kun lisäät sen jauhoihin, ei veteen.
