Proteiini on kaiken maan päällä olevan elävän olennon perusta. Minkä tahansa organismin solut koostuvat siitä, ja sen lähde on ruoka. Se on välttämätöntä lapsille, urheilijoille, raskaana oleville naisille ja ihmisille, joilla on ollut sairaus. Yleisimmin käytettyjä ovat maito- ja lihaproteiinit, jotka eroavat toisistaan merkittävästi.
Proteiinitoiminto
Proteiinikoostumus on kokoelma kahdeksasta välttämättömästä aminohaposta, joista jokaisella on oma biologinen roolinsa kehon toiminnassa. Proteiini itse osallistuu suoraan monimutkaisten entsyymien synteesiin, josta kudokset ja solurakenteet rakennetaan. Lisäksi se kuljettaa vitamiineja, mineraaleja, lipidejä ja lääkekomponentteja, tukee immuunijärjestelmää ja auttaa muodostamaan hemoglobiinia.
Ruoansulatuskanavassa liha- ja maitoproteiinit hajoavat aminohapoiksi luonnollisten entsyymien avulla.
Henkilö kuluttaa proteiinia sekä kasvi- että eläinruokien kanssa - esimerkiksi huomattava määrä sitä löytyy lihasta, munista, maidosta, soijapavuista, papuista, herneistä, riisistä, ohrasta, tattarista ja hirssistä. Hedelmissä ja vihanneksissa proteiini on melko vähäistä, joten lihaa ja maitoa pidetään edelleen sen tärkeimpinä lähteinä - nämä tuotteet ovat välttämättömiä jokaiselle, koska ne sisältävät kaikki keholle elintärkeät aineet. Proteiinin imeytymisnopeus ja pilkkominen riippuu sen tyypistä.
Erot
Maitoproteiini eroaa lihaproteiinista nopeammin sulamisprosessilla - lämpökuliinikäsittelyn läpikäyneet proteiinituotteet pilkkoutuvat erityisen nopeasti, mikä antaa maitoproteiinin imeytymisen mahdollisimman tehokkaasti. Lisäksi maitoproteiineilla on lihaproteiineihin verrattuna optimaalinen tasapaino, mikä on erittäin tärkeää lasten ja vanhusten keholle.
Maitoproteiinien tasapainoinen tila antaa heidän toimittaa keholle kaikki tarvittavat biologisesti aktiiviset aineet.
Lihavalmisteet ovat myös rikkain täydellisen proteiinin lähde, mutta niiden biologinen arvo, toisin kuin maitoproteiinit, ei ole aina sama. Suurimman arvon antavat lihaskudoksen proteiinit, kun taas sidekudoksen proteiinit (elastiini ja kollageeni) ovat vähemmän arvokkaita - ja lisäksi ne ovat vähemmän sulavia. Lihas- ja sidekudoksen proteiinien vastustuskyky lämpökäsittelyyn riippuu suoraan eläimen iästä. Nuorista eläimistä saatu pehmeä ja pehmeä liha antaa siten korkealaatuisemman proteiinin - vanhempien eläinten lihalla, joka sisältää sitkemää sidekudosta, on vähäinen proteiini ja ravintoarvo. Lisäksi suuret määrät kollageeniproteiinia vaikuttavat negatiivisesti munuaisten toimintaan.
