Mole Poblano -kalkkunan muhennos on yksi herkullisimmista meksikolaisista ruoista, joita tarjoillaan juhlapöydällä. 10 annosta kalkkunaa kestää noin 3 tuntia.
Meksikolaisten ruokien fanit rakastavat ehdottomasti myyrä poblano-kalkkunan mausteista muhennosta. Suurimman osan ajasta tällaisen kalkkunan kypsennysprosessissa luodaan herkullinen, aromaattinen ja paksu ruskea kastike, jolla on makea jälkimaku. Jos päätät luoda tällaisen meksikolaisen ruokalajin, valmista seuraavat ainesosat: puoli kupillista kasviöljyä, 1 kalkkuna, 1 sipuli ja 2 valkosipulinkynttä.
On suositeltavaa, että valitun kalkkunan paino on vähintään 4 kg.
Mutta kastikkeeseen tarvitaan paljon enemmän tuotteita: 6 chili "mulatto" ja "ancho" ilman siemeniä, 4 chili "pasilla", 3 lasillista lämmintä vettä, 130 g kuorittuja manteleita, lasi paahdettuja maapähkinöitä, 5 rkl. l. seesaminsiemeniä, 100 g keitettyä riisiä, 50 g hienonnettua tummaa suklaata. Puoli lasillista siemenettömiä rusinoita, 3 vehnätortillaa, 500 g tomaattia, 2 valkosipulinkynsiä, 3 sipulia, 2 kpl. neilikka, 1 tl anikset korianterinsiemeniä ja suolaa maun mukaan. Pieni määrä papuja voi olla tarpeen.
Ota paistinpannu, jolla on melko paksu pohja ja lämmitä siihen kasviöljyä. Huuhtele kalkkuna hyvin ja leikkaa pieniksi annoksiksi. Aseta siipikarja paistinpannuun ja paista kunnes se on ruskistunut. Lisää kasviöljyä tarpeen mukaan. Siirrä sitten keitetyt lihaleikkeet paahtimeen tai uuninkestävään kattilaan. Laita kuorittuja ja hienonnettuja sipulia ja valkosipulia ja täytä sitten kaikki vedellä. Hauduta kalkkunaa noin 60 minuuttia matalalla lämmöllä pehmeäksi. Kun määritetty aika on kulunut, poista kalkkuna ja kaada liemi toiseen kulhoon.
Nykyään kalkkunanmoolia poblano valmistetaan pääasiassa joulua varten. Muina päivinä meksikolaiset käyttävät mieluummin kanaa.
Pilko chili hienoksi ja aseta kulhoon lämmintä vettä puoleksi tunniksi. Sekoita chili useita kertoja näiden 30 minuutin aikana. Yhdistä monitoimikoneessa tai sekoittimessa hienonnetut maapähkinät ja mantelit, seesami ja anikset, neilikka ja korianteri. Siirrä sitten saatu seos syvään kulhoon. Nyt sekoittimessa sinun on sekoitettava sipulit, valkosipuli, kuoritut ja hienonnetut tomaatit, tortillat, rusinat ja chili. Sekoita näitä ainesosia, kunnes muodostuu homogeeninen paksu tahna. Laita sitten pasta kulhoon ja heitä se raastettujen pähkinöiden ja mausteiden kanssa. Paista kaikki kasviöljyssä. Paistoaika on noin 10 minuuttia.
Aseta paistoseos paksuseinäiseen kattilaan, päälle kalkkunaliemi ja raastettua tummaa suklaata. Mausta suolalla ja hauduta, kunnes kastike näyttää paksulta hapankerma. Aseta sitten kalkkunanpalat kattilaan ja sekoita kastike. Samanaikaisesti hänen on peitettävä lintu kokonaan. Aseta kansi pannulle ja hauduta vielä 15 minuuttia. Aseta nyt haudutettu kalkkuna suurelle lautaselle ja lisää päälle maustettu kastike. Paista loput seesaminsiemenet matalalla lämmöllä ja ripottele ne valmiin astian päälle. Tarjoile moolipoblano-muhennosta riisin ja papujen kanssa. On myös suositeltavaa laittaa joulusalaatinlehtiä kalkkunan koristeluun.
