Blanching on lyhytaikainen lämpökäsittely, jonka avulla voit säilyttää suurimman osan tuotteissa olevasta vitamiinikompleksista ja mineraaleista. Valkaisun jälkeen vihannekset, hedelmät ja marjat voidaan pakastaa pitkään.
Vaalennus on kulinaarinen termi vihannesten, hedelmien ja marjojen lyhytaikaiselle kiehumiselle kiehuvassa vedessä. Jotkut tuotteet muuttuvat valkoisiksi käsittelyn aikana. Tämä ilmiö antoi prosessille nimen, koska ranskaksi sana "valkaista" käännetään blanchiriksi.
Mille vihannesten vaalennus on tarkoitettu?
Vaalennus mahdollistaa tuotteiden desinfioinnin vaarantamatta niiden laatua. Pitkällä kulinaarisella käsittelyllä vihannekset ja marjat menettävät suurimman osan ravintoaineistaan. Palovamma tai lyhyt palaminen paitsi säilyttää jopa 70% vitamiineja ja kivennäisaineita, mutta luo myös eräänlaisen suojakalvon hedelmän pinnalle, mikä lisää sen mehua ja parantaa makua.
Parsaa, pinaattia ja muita pehmeitä vihanneksia suositellaan erityisen vaalennettaviksi. Pitkäaikainen kiehuminen tuhoaa niiden rakenteen, samalla kun vaalentaminen päinvastoin säilyttää alkuperäisen pehmeytensä.
Vihannesten valkaisua käytetään usein esikäsittelynä ennen pakastamista. Prosessi hidastaa fermentaatiota, mikä johtaa tuotteiden rakenteen, aromin ja maun asteittaiseen tuhoutumiseen. Lisäksi ruoanlaitto vähentää vihannesten määrää, mikä mahdollistaa niiden pakastamisen enemmän määriä.
Kuinka vaalentaa oikein
Kattilassa oleva vesi kiehuu. Pestyt vihannekset leikataan pieniksi paloiksi, viipaleiksi, kaistaleiksi. Vihannekset on suositeltavaa valmistaa niin, että tulevaisuudessa on kätevää valmistaa niitä ilman, että niitä leikataan.
Valmistetut tuotteet siirretään siivilään tai erityiseen metalliverkkoon ja kastetaan kiehuvaan veteen. Kullekin tuotteelle annetaan optimaalinen käsittelyaika. Sen jälkeen, kun siivilä poistetaan kiehuvasta vedestä. Esimerkiksi on suositeltavaa käsitellä pieniä ruusukaali-kukintoja 3 minuutissa ja porkkanat leikata nauhoiksi - enintään 2 minuutissa.
On suositeltavaa laittaa vihannekset jääkylmän veden alle kypsennyksen lopettamiseksi. Muuten vihannekset menettävät paljon enemmän ravinteita ja voivat myös muuttua pehmeiksi ja sopimattomiksi pakastamiseen. Lämmitettyä vettä on vaihdettava, kunnes ruoka on täysin jäähtynyt.
Vaalennetut vihannekset on vielä kuivattava, laitettava ne erillisiin pusseihin tai muoviastioihin ja jäädyttää. Kun vihannekset on suoritettu oikein, pakastimessa voi aina olla ruokaa, joka ei käytännössä eroa tuoreista vitamiinien ja mineraalien läsnä ollessa.
