Oikein valmistetut syksyn sienet ilahduttavat sinua kylmällä talvella. Suolatut ja peitatut voidaan laittaa pöydälle erillisenä alkupalana, kaada ne vain kasviöljyn päälle ja lisää sipulirenkaat. Kuivatut ovat hyviä keittojen valmistamiseen, niitä käytetään piirakoiden, nyyttien täyttöön, lisättynä viljoihin.
Se on välttämätöntä
Ohjeet
Vaihe 1
Kylmä suolaus
Käy läpi ja kuori syksyn sienet, huuhtele ne hyvin ja peitä sitten kylmällä vedellä ja anna seistä 5-6 tuntia.
Vaihe 2
Aseta valmistetut sienet riviin tynnyreihin, savi- tai lasipurkkeihin samalla kun siirrät tilliä, mustaherukan lehtiä ja suolaa.
Vaihe 3
Peitä sienet kankaalla ja sitten puupyörällä, joka mahtuu vapaasti tynnyriin tai purkkiin, sinun on asetettava kevyt paino siihen. Kun sienet ovat asettuneet, lisää niihin uusi osa sieniä, suolaa ja yrttejä noudattaen samoja normeja. Heti kun astiat ovat täynnä, sinun on tarkistettava, onko sienissä suolavettä. Jos se ei riitä, sinun on lisättävä vähän suolaliuosta nopeudella 20 g suolaa 1 litraa vettä kohti.
Vaihe 4
Kuuma suolaus
Kuori ja lajittele sienet koon ja lajikkeen mukaan ja huuhtele sitten hyvin kylmällä vedellä.
Vaihe 5
Kaada 0,5 rkl kattilaan. vettä, lisää suolaa ja laita tuleen. Kun vesi kiehuu, upota sienet siihen. Sekoita niitä ruoanlaiton aikana estääksesi palamisen. Jos vaahtoa ilmestyy, poista se.
Vaihe 6
Lisää pippuria, laakerinlehteä ja loput mausteet sieniin ja keitä kevyesti sekoittaen. Purppurat ja purppurat - 20-25, valuei - 15-20 ja russula ja puravit - 10-15 minuuttia. Valmiiden sienien tulisi laskeutua pohjaan ja suolaveden tulee olla läpinäkyvä.
Vaihe 7
Siirrä keitetyt sienet laajaan kulhoon jäähtymään. Aseta jäähdytetyt sienet tynnyreihin tai purkkeihin ja peitä suolavedellä kattilassa.
Vaihe 8
Marinoituja sieniä
Lajittele sienet koon mukaan, kuori ja huuhtele. Siirrä sienet siivilään veden tyhjentämiseksi.
Vaihe 9
Kaada 0,5 rkl kattilaan. vettä, lisää siihen etikkaa ja suolaa ja sitten sieniä. Kun vesi kiehuu, poista tuloksena oleva vaahto, laita mausteet suolaliuokseen ja keitä 20-25 minuuttia. Kun sienet ovat asettuneet pohjaan, poista ne lämmöltä ja pakkaa ne lasipurkkeihin.
Vaihe 10
Kuivatut sienet
Käy läpi ja kuori sienet, ei tarvitse pestä. Levitä ne leivinpaperille tai mieluiten ritilälle. Aseta uuni 50 ° C: seen ja jätä luukku auki kosteuden poistumiseksi. Kuivaa sieniä 1, 5-2 tuntia tässä lämpötilassa. Jos niihin ilmestyy kosteuspisaroita, vähennä lämpöä. Seuraavaksi uunin lämpötila tulisi nostaa 70-80 ° C: seen ja kuivata vielä 2 tuntia. Sen jälkeen sinun on jälleen vähennettävä lämmitys 50 ° C: seen ja kuivattava 1,5 tuntia.
