Viime aikoina herneet, pavut ja linssit ovat jälleen tulleet muodille. Suurelta osin tätä helpottaa uusien tekniikoiden syntyminen, jotka ovat poistaneet tarpeen palkokasvien pitkäaikaisesta liotuksesta ja nopeuttaneet niiden valmistusprosessia.
Palkokasvien tiedetään olevan halpoja, erittäin ravitsevia, ja niistä voidaan valmistaa monenlaisia herkullisia ruokia. Mutta se ei ole kaikki herneiden, papujen tai linssien hyveet. Jos haluat esimerkiksi menettää muutaman kilon painon etkä silti altista itseäsi nälkäiselle ruokavaliolle, muista sisällyttää palkokasvit ruokavalioon. Niissä on vähän kaloreita, mutta hiilihydraattien ansiosta ne tyydyttävät nälän hyvin.
Tärkeät ravintoaineet
Palkokasvien koostumus täyttää tiukimmat vaatimukset, jotka voidaan asettaa vain maukkaille ja terveellisille tuotteille: ne sisältävät runsaasti kasviproteiineja, täydellisen aminohappokoostumuksen; hiilihydraatit, mineraalit ja vitamiinit. Esimerkiksi 100 g pavut sisältävät 22 g proteiinia ja 54 g hiilihydraatteja, ja 100 g pavut sisältävät vastaavasti 6 g ja 8 g. Mineraaleista tulisi ensin eristää kalium ja fosfori, joilla on tärkeä merkitys rooli kehon elintoimintojen ylläpitämisessä, ja vitamiinit - ryhmä B ja PP-vitamiini. Palkokasvit sisältävät myös runsaasti painolastiaineita, joilla on vakauttava rooli ylläpitämällä vakaa verensokeritaso. Painolastiaineiden toiminnan ansiosta myös kolesterolitaso kehossa laskee.
Kuinka palkokasvit säilytetään ja kypsennetään oikein
Palkokasvit voidaan kuivassa, pimeässä ja kylmässä paikassa säilyttää kuusi - yhdeksän kuukautta. Jos liotat ne etukäteen, sinun on kypsennettävä paljon vähemmän. Sinun tulisi myös olla tietoinen siitä, että suola ja happamat elintarvikkeet, kuten tomaatit tai etikka, estävät pehmenemistä ja ovat siksi parhaiten lisättäviä, kun astia on valmis.
Herneet
Kaikkien palkokasvien suosituin on herne. Sitä myydään yleensä keltaisina tai vihreinä herneinä. Korkea tärkkelyspitoisuus tekee herneistä hieman kuivia. Se toimii parhaiten perunamuusille tai paksulle keitolle.
Pavut
Pavut ovat suurin palkokasvien ryhmä. Siihen sisältyvät lajikkeet eroavat huomattavasta muodon ja koon erilaisuudesta, jotka puolestaan eroavat toisistaan myös maun ja laadun suhteen. Esimerkiksi valkoisilla pavuilla on mieto maku ja ne ovat yleensä hyvin kiehuneita. Siksi siitä valmistetaan useimmiten paksu keitto, joka lisää maun mieltymyksistä ja mielikuvituksesta riippuen valkosipulia, pekonia, tomaattia tai muita komponentteja. Punaisia papuja syödään paistettuna tai paistettuna ja usein täytteenä.
Linssit
Jokaisella linssilajikkeella on oma erityisvärinsä ja ennen kaikkea koko. Tunnetaan lajeja, jotka eroavat toisistaan suurilla, keskisuurilla ja pienillä siemenkokoilla. Tyypillisen linssituoksun antaa ensisijaisesti kuori. Ja mitä hienompia linssit ovat, sitä maukkaampia ne ovat. Pääsääntöisesti siitä valmistetaan keittoa tai puuroa.
