Wienin taikina eroaa tavallisesta hiivataikinasta kevyellä paistamisella, ilmavuudella ja sillä, että se ei ole kaatunut pitkään aikaan. Siksi pääsiäiskakut valmistetaan tästä taikinasta. Lisäksi siitä saadaan herkullisia pullia, pullia, sämpylöitä ja romminaistoja.
Wieniläisen taikinan resepti
Ainekset:
- maito - 1 l;
- munat - 10 kpl;
- voi - 0, 5-0, 6 kg;
- rakeinen sokeri - 1 - 1,2 kg;
- tuore puristettu hiiva - 100 g;
- mausteet (jauhettu kardemumma, jauhettu muskottipähkinä, vanilliini, appelsiininkuori);
- moniväriset siemenettömät rusinat - 350 g.
- suola - 1 tl;
- jauhot - hieman yli 2 kg.
Wienin taikinan keittäminen kestää kauan. On parempi laittaa taikina illalla. Liuota hiiva erilliseen kulhoon, ripottele kevyesti sokerilla ja kostuta lämpimällä vedellä tai maidolla. Keitä maito ja jäähdytä lämmin. Sulata voi. Erota valkoiset keltuaisista. Voita keltuaiset sokerilla, lyö valkoiset erikseen pörröiseksi vaahdoksi.
Siirrä keltuaiset, kermavaahdolla, suurella emalikattilaan tai isoon emalikauhaan, lisää laimennettu hiiva, lämmin maito ja sulatettu voi. Sekoita kaikki. Lisää lopuksi kermavaahtoa ja sekoita uudelleen. Peitä kattila puhtaalla liinalla ja jätä 12 tunniksi. Valmista rusinat illalla: kuori siihen kiinnitetyt oksat, pese, kaada kiehuvalla vedellä, kuivaa.
Aamulla kaikki neste on huokoinen, tiheä korkki. Kaada siihen 1 tl suolaa (ilman dioja), rusinoita ja mausteita. Kaada sitten vähitellen hyvin seulotut jauhot sekoittaen ensin puulusikalla ja sitten käsin, kunnes taikina alkaa irtoaa kädestä ja pannun sivuilta (joskus kestää noin 40 minuuttia ainakin taikina). Peitä sitten pannu kannella ja kääri se ylös, jätä lämpimään paikkaan 2 tunniksi.
1, 5 tunnin kuluttua avaa pannun kansi ja katso, onko taikina noussut. Jos taikina on noussut alkuun, voit napauttaa sitä uudelleen ja jättää sen nousemaan uudelleen. Tai voit aloittaa paistamisen heti.
Joitakin vinkkejä wieniläisten pääsiäiskakkujen paistamiseen
Jos kakut leivotaan muotteissa, ne on täytettävä 1/3 ja laitettava lämpimään vedeneristimeen (jotta ei ole luonnoksia). Kaikki sisällä olevat muotit on voideltava sulatetulla voilla ja ripotteltava jauhoilla. Pohjaan voit laittaa öljyttyn pergamenttiympyrän. Taikinan tulee olla kaksinkertainen. Rasvaa yläosa munalla ja aseta esilämmitettyyn uuniin. Ennen pääsiäiskakkujen asettamista on parempi sammuttaa se ja käynnistää se sitten uudelleen. Uuni lämpötilassa 180-200 ° C.
Uuni leipoo eri tavoin kaikille. Jos pohja on aina tulessa (kun kakut ovat korkealla, sinun on laitettava leivinpelti muotteilla, lisäksi yksi kerros alapuolelle), voit laittaa kulhon vettä uunin pohjaan. Jos kakun yläosa on tulessa, mutta pohja ei ole valmis, laita päälle vedellä kostutettu pergamenttiympyrä.
Jauhon on oltava korkeinta laatua, välttämättä seulottua, se ei aina jätä tarkalleen 2, 2 kg, tämä määrä ilmoitetaan pikemminkin ohjeena. Wienin taikinan resepteissä, jotka tulivat meille isoäidiltä, on yleensä kirjoitettu: "kuinka paljon jauhoja menee". Öljyn on oltava korkealaatuista. Jos rasvapitoisuus on korkea, voit korvata kolmannen osan margariinilla. Mausteet laitetaan niihin, joista pidät, mutta tarvitaan 1 pakkaus vanilliinia, ja voit ottaa makeat ja hapan rusinat puoliksi.
