Filo-taikinasta tai syvätaikina käytetään valtavan määrän leivonnaisia: strudeleita, kreikkalaisia piirakoita ja paljon muuta. Tämä on hyvin ohut ja pehmeä taikina, ja vaikka sen valmistusprosessi onkin melko työläs, siitä paistaminen on kuitenkin niin maukasta, että se on vaikeuksien arvoinen.
Se on välttämätöntä
-
- 3 täyttä kuppia (tai 550 g) jauhoja
- 1 tl suolaa;
- 5-6 s. rkl kasviöljyä;
- voita.
Ohjeet
Vaihe 1
Sekoita jauhot suolan kanssa ja seulaa se kahdesti suureen kulhoon. Kaada kasviöljyä ja kaada sitten vähitellen 1 kuppi lämmintä (noin ruumiinlämpöistä) vettä. Vaivaa taikina puulusikalla. Jos se tulee liian jyrkkää, lisää vielä haaleaa vettä.
Vaihe 2
Siirrä syntynyt taikinapalaa suurelle laudalle tai pöydälle ja jatka vaivaamista käsin. Sinun ei enää tarvitse pölyttää työpintaa jauhoilla tai lisätä lisää jauhoja taikinaan!
Vaihe 3
Voita vaivattu taikina pöydän pinnalle 15-20 kertaa.
Vaihe 4
Aseta saatu taikinapallo suureen muoviseen ilmatiiviiseen pussiin, sido se tiukasti ja upota se lämpimään veteen (noin 40 astetta) 10 minuutiksi.
Vaihe 5
Poista taikina vedestä ja pussista ja jaa se pienempiin paloihin kuin tennispallo.
Pöytä työpinta kevyesti jauhoilla ja venytä kutakin kappaletta varovasti kaikkiin suuntiin. Peitä taikinakappaleet kostealla pyyhkeellä ja anna istua 5 minuuttia.
Vaihe 6
Levitä pyyhe tai leivinpaperi pöydälle ja aloita jokaisen taikinapalan venyttäminen mahdollisimman siististi. Sen pitäisi tulla melkein läpinäkyvä, mutta ei repiä.
Vaihe 7
Sulata voi.
Vaihe 8
Levitä sulatettu voi jokaiseen taikinan kappaleeseen, joka on venytetty haluttuun tilaan, ja peitä se toisella palalla. Kerrokset tulisi laittaa yhteen 3-4 kappaletta, huolellisesti kullakin öljyllä. Taikina kuivuu nopeasti ilmassa, joten jos sinulla ei ole aikaa päällystää kerrokset, peitä ne, joilla et työskentele, kostealla pyyhkeellä tai elintarvikekalvolla.
