Kastiketta tarvitaan, jotta kaikista ruokalajeista saadaan entistä herkempiä ja aromaattisempia. Monet reseptit tunnetaan. Voit valmistaa ja tarjoilla sitä siipikarjan ja lihan, kalan ja vain lisukkeen kanssa. Maun parantamiseksi kastikkeeseen lisätään erilaisia mausteita ja mausteita, ja paksuuden lisäämiseksi jauhoja. Tärkeintä on, että kastike korostaa astian makua eikä keskeytä sitä.
Ohjeet
Vaihe 1
Tee yleisin valkoinen kastike. Valmistele se paistamalla lusikallinen jauhoja voissa keltaiseksi. Ota liemi ja kaada se hitaasti jauhopannuun. Lämmitä vähitellen, kunnes kastike on sakeutunut. Sekoita hyvin, jotta vältetään kasaantuminen. Lisää yrttejä ja mausteita. Lisää hienoksi hienonnettua sipulia ja raastettua porkkanaa haluttaessa.
Vaihe 2
Kokeile toista tapaa valmistaa kastike. Jos lavalle on asetettu paljon sulanestettä ja rasvaa uunissa keitetyn lihan jälkeen, voit käyttää tätä kastikkeen perustana. Kaavi pois jäljellä oleva liha paistamisen jälkeen lastalla, sekoita lämpimällä vedellä kahden lasin tilavuuteen. Liuotetaan neljäsosa kupillista jauhoja kylmällä vedellä, kunnes nestemäinen hapankerma on sakeutta. Sekoittumisen välttämiseksi vatkaa seos sekoittimella. Kaada laimennettu jauho nesteeseen leivinpaperille ja lämmitä. Sekoita kastike niin, että se ei pala ja sakeutuu tasaisesti. Lisää suolaa, mausteita ja yrttejä maun mukaan. Kastike on valmis.
Vaihe 3
Tee vihannes- ja sienikastike. Voit tehdä tämän ottamalla samppanjaa tai kanttarellia, pilkkomalla ne hienoksi. Kuori sipuli ja pilko hienoksi, raasta porkkanat. Pilko tomaatti hienoksi. Laita pannu keskilämmölle, lisää kasviöljyä. Lisää sitten hienonnetut sienet ja vihannekset paistinpannuun. Hauduta 15 minuuttia. Laimenna sillä välin neljäsosa kupillista jauhoa kylmässä vedessä hapankerraksi, lyö seos sekoittimella, jotta vältetään kokkareiden muodostuminen. Kaada seos hitaasti vihannesten päälle sekoittaen jatkuvasti. Lisää suola, yrtit ja mausteet. Peitä ja keitä vielä 10 minuuttia. Kastike on valmis.
Vaihe 4
Voit keittää kastikkeen heti samassa pannussa lihapullien kanssa. Tätä varten sekoita 15 minuutin ajan ennen lihapallojen valmistamista neljännes lasillista jauhoja kylmässä vedessä, kunnes sakeus on hapankermaa, lisää mausteet ja yrtit. Lisää kolme ruokalusikallista smetanaa ja sekoita kaikki. Lisää kastike lihapulliin ja hauduta matalalla lämmöllä 15 minuuttia kannen ollessa kiinni.
