Monet ruokalajit olisivat liian tylsiä ja mauttomia, jos ihmiskunta ei olisi keksinyt monia erilaisia reseptejä herkulliseen lisäykseen - kastikkeeseen. Kastike voi lisätä maustetta ja korostaa spagettien, lihan, perunoiden, riisin ja monien muiden elintarvikkeiden makua, joita olemme tottuneet syömään joka päivä.
Se on välttämätöntä
-
- Juustokastike kinkulla ja herneillä:
- 100 g juustoa (parmesaania);
- 150 g kinkkua;
- 1 sipuli;
- 200 g herneitä (tuoreita tai jäädytettyjä);
- 1 valkosipulinkynsi;
- 150 ml lihaliemiä;
- 200 ml kermaa;
- kasviöljy;
- mausteet ja mausteet maun mukaan.
- Sienikastike:
- 150 g samppanjaa;
- 3 kuivattua urospuolisieniä;
- 100 ml lihaliemiä;
- 1 sipuli;
- teelusikallinen rasvaa hapankermaa;
- 3 rkl. lusikat valkoviiniä;
- teelusikallinen jauhoja;
- kasviöljy;
- suola
- jauhettua mustapippuria.
- Lihakastike:
- 300 g naudanlihaa (sianliha
- kanafilee);
- 1 sipuli;
- 1 porkkana;
- 1 pieni paprika;
- kasviöljy;
- tomaattisose;
- suola
- mauste.
Ohjeet
Vaihe 1
Juustokastiketta kinkulla ja herneillä. Pilko sipuli, kinkku ja valkosipuli hienoksi. Paista sipuli kevyesti kasviöljyssä, lisää sitten valkosipuli ja kinkku ja paista kullanruskeaksi. Lisää sitten vihreät herneet. Peitä paistinpannu kannella ja hauduta 2 minuuttia. Kaada sitten liemi ja kerma. Sekoita viipaloitu juusto ja anna liueta kastikkeessa. Lisää mauste. Kaada kuuma kastike pastan tai spagettien päälle.
Vaihe 2
Sienikastike. Liota kuivattuja urospuolisieniä vedessä puolen tunnin ajan, lisää ne sitten kiehuvaan liemeen ja keitä 15 minuuttia. Poista sienet, pilko hienoksi ja siivilöi liemi. Pese tuoreet sienet, kuori ja leikkaa viipaleiksi. Paista ne kasviöljyssä, lisää hienonnettu sipuli ja paista vielä viisi minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lusikallinen jauhoja ja sekoita hyvin ja kaada sitten viini. Lisää hienonnetut urospuolisienet, peitä liemellä. Kuumenna seos kiehuvaksi ja hauduta 3 minuuttia. Lisää sitten lusikallinen smetanaa. Tämä kastike on myös ihanteellinen täydennys pastalle.
Vaihe 3
Lihakastike. Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja paista kasviöljyssä peitettynä, kunnes se on kypsennetty. Paista erillisessä paistinpannussa hienonnetut sipulit ja lisää sitten raastetut porkkanat, hienonnetut paprikat. Paista kunnes kullanruskea. Lisää vihannekset lihaan. Laimenna tomaattipasta pienellä vedellä ja kaada pannuun. Lisää tattari, riisi.
