On vaikea kuvitella emännää, jolla ei olisi vaalittavassa muistikirjassaan yhtä tai kahta reseptiä hiivattomasta taikinasta piirakoita varten. Niitä voidaan paistaa tai paistaa, mutta sekä pienet että aikuiset kotitaloudet kysyvät niitä jatkuvasti. Siksi reseptit välitetään äidiltä tyttärelle tai isoäidiltä tyttärentyttärelle, minkä jälkeen tyttöystävät vievät ne pois, minkä seurauksena he asettuvat pitkään tällaisiin muistikirjoihin. Useimmiten leivinjauhe laitetaan hiivattomaan taikinaan; joskus piirakat valmistetaan kefirillä; käytä myös seerumia; se tapahtuu - he lisäävät olutta, kivennäisvettä; tapahtuu - suolakurkkua suolakurkkua tai hapankaalia. Päätehtävänä on simuloida käyminen, joka kyllästää taikinan hiilidioksidilla ja varmistaa sen jälkeen murun huokoisuuden.
Se on välttämätöntä
- - vehnäjauho, korkealaatuinen;
- - maissitärkkelys;
- - munat;
- - Kidesokeri;
- - suola;
- - ruokasooda;
- - voi;
- - kasviöljy;
- - leivinjauhe;
- - kefiiri tai hera;
- - suodattamaton olut;
- - kurkkukurkkua;
- - kulhot;
- - lusikat;
- - leikkuulauta;
- - kaulin;
- - veitsi.
Ohjeet
Vaihe 1
Makeat täytteet - hilloa, tuoreita hedelmiä ja marjoja, kuivattuja hedelmiä, raejuustoa ja sokeroituja hedelmiä varten - tee taikina lisäämällä leivinjauhetta. Voit ostaa sen mistä tahansa kaupasta. Yleensä myyjät asettavat tällaiset tavarat päivittäistavarakaupalle, mutta joissakin tapauksissa kaikki pienet tuotteet asetetaan kassalle. Älä kiirehdi järkyttymään, jos et ole löytänyt tai yksinkertaisesti unohtanut. Etikalla sammutettu ruokasooda toimii yhtä hyvin. Todellisuudessa se on sooda, joka on sen tärkein vaikuttava aine. Se yhdistyy happoon (useammin - sitruuna- tai ammoniumkarbonaattiin) ja täydennetään jonkinlaisella painolastilla (useammin - maissitärkkelyksellä). Leivinjauhe voi myös sisältää aineita, jotka antavat leivonnaisille kauniin värin (keinotekoinen sahrami) ja tuoksun (vanilliini). Vanilliinin mahdollisen lisäämisen takia leivinjauhetta käytetään harvoin suolaisille piirakoille tarkoitetussa taikinassa. Mutta piirakat, joissa on kaikenlaisia makeita täytteitä, saadaan niitä "räjähdyksellä". Taikinan resepti on täysin mutkaton. Siivilöi 650 g vehnäjauhoja, lisää 10 g leivinjauhetta, 20 g rakeistettua sokeria, 5 g suolaa. Sekoita 3 munaa erikseen 50 g: lla sulatettua voita ja 200 g: lla lämmintä maitoa. Kaada seos jauhoihin ja vaivaa pehmeäksi taikinaksi. Koska eri valmistajien jauhojen hygroskooppisuus voi vaihdella merkittävästi, kaada neste annoksina. Herkullisten piirakoiden avain on, että taikinan ei tulisi olla jyrkkä vaivaamisen aikana.
Vaihe 2
Jos päätät leipoa suolaisia piirakoita ja samalla valita taikinan resepti ilman hiivaa, voit suositella kefirin tai heran lisäämistä. Molemmissa tapauksissa saavutat halutun vaikutuksen - fermentoitujen maitojuomien sisältämä hiilidioksidi auttaa saavuttamaan toivotun huokoisuuden vaikutuksen. Tässä on tärkeä vivahde. Taikina on melko joustava, jos vaivaamista jatketaan hieman tavallista kauemmin. Samalla se hankkii kiinteistön, joka antaa valmiiden piirakoiden pysyä pehmeinä useita päiviä eivätkä vanhentuneita. Vaivaamisen alussa tämän reseptin mukaan valmistettu taikina on kostea ja paakkuinen, koska se valmistetaan ilman hiivaa. Mutta proteiinien jatkuessa jauhot yhdistyvät paremmin kefiiriin tai heraan, turpoamiseen, gluteeniin, minkä seurauksena massa tulee homogeenisemmaksi ja alkaa jäädä käsien taakse. Ja tällaisen taikinan ainesosia on jokaisessa kodissa: 500 g jauhoja varten ota 70 g maissitärkkelystä, 30 g sokeria, 10 g suolaa, 2 munaa ja 250 ml 40 asteen kuumennettua kefiriä. Sekoita kuiva ja nestemäinen ruoka erikseen, sekoita ja vaivaa taikina. Muista, että se tuntuu hieman kostealta hetkeksi, mutta se saa tarvitsemansa tekstuurin jatkaessasi vaivaamista.
Vaihe 3
Toinen piirakka taikinan resepti sisältää oluen lisäämisen. Osta hänelle tumma suodattamaton, mutta muista kiinnittää huomiota siihen, että juoma on mahdollisimman tuoretta. Joissakin tapauksissa valmistuspäivä näkyy pullon korkissa, mutta yleensä se on painettu takana olevaan etikettiin. Pastöroitu vaahto ei sovellu hiivattomiin piirakkoihimme. Vaikka se maistuu melko kunnolliselta, tehtävänä on aktivoida panimohiiva, ja tämä ei ole unelmia tuotteille pastöroinnin jälkeen. Tämän reseptin mukainen taikina vaatii lämpöjärjestelmän noudattamista. On erittäin suositeltavaa sekoittaa suljettuihin ikkunoihin ja jopa tuuletusaukkoihin. Sekoita 700 g jauhoja 30 g sokerin ja 10 g suolan kanssa, lisää 2 munan, 4 munankeltuaisen, 200 ml 35 - 40 asteeseen kuumennetun tumman suodattamattoman oluen seos. Vaivaa hyvin, peitä elintarvikekalvolla niin, että se koskettaa yläreunaa, aseta 2-3 tunniksi keittiön lämpimimpään paikkaan. Voit jopa jättää sen lieden viereen, jossa on kaukainen poltin, tärkeintä on antaa taikinaa piirakoille mahdollisimman lepää.
Vaihe 4
Valmista hiivaton kurkku-suolakurkkutaikina välipalapiirakkoihisi. Jokaisessa perheessä, jossa korjataan suolakurkkua, tämä "elämää antava" neste jää jonkin aikaa purkin avaamisen jälkeen. Lähes aina kotiäidit kaatavat sen, eivät olettaen, että suolaliuoksen ansiosta voit saada upeita piirakoita. Tarvitset vain 600 g jauhoja, 30 g sokeria, 5 g suolaa ja ruokasoodaa, lyödä 3 munaa erikseen 50 g: lla kasviöljyä ja 100 ml: lla kurkkuöljyä, yhdistämällä molemmat seokset ja vaivaamalla melko pehmeä taikina. Kun se alkaa jäädä kulhon seinien taakse, rullaa se kiristysholkkiin ja aseta jääkaappiin tunniksi. Ota sitten se pois, leikkaa pieniksi kakkuiksi, joiden paino on noin 30-40 g, rullaa kukin ohuesti, aseta täyte. Se voi olla joko munalla paistettua kaalia tai lihamyllyn läpi vietyä keitettyä lihaa, joka on maustettu paistetuilla sipulilla, tai sieniä ja perunoita, tai juustoa ja kinkkua. Joka tapauksessa sinun on puristettava piirakat, laitettava ne saumaksi leivinpaperille vaihtoehtoisesti - kasviöljyllä voideltu leivinpelti, laitettava 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja kun ne ovat ruskistuneet, tarjoa viipymättä. Muuten, vaikka tämän reseptin taikina on valmistettu ilman hiivaa, se muistuttaa hyvin perinteistä hiivataikina.
